Ako se na gljivama pojavi bijeli premaz. Problemi razvoja blokova bukovače. Šta su pečurke

Sa pojavom gljiva, mnogi ih aktivno uvode u svoj jelovnik, jer ovo voće ima odličan ukus i bogato je vitaminima. Posebno mjesto među beračima gljiva i ljubiteljima ovakvih darova prirode zauzimaju bukovače, koje su jedne od najvrednijih jestivih gljiva, njihova kultura uzgoja je rasprostranjena širom svijeta. Prednost predstavnika ove grupe je što su otporni na razne bolesti, ne zahtijevaju mnogo vremena i novca za uzgoj, a po svom ukusu nisu inferiorni od običnih šampinjona.

Napominjemo da danas postoji oko četiri stotine vrsta takvih gljiva, ali se samo nekoliko njih uzgaja. Istovremeno, najzastupljenija je bukovača ili, kako je još zovu, bukovača. Važno je zapamtiti da su po sadržaju aminokiselina i proteina takve gljive superiornije od svih kultura. Jedini izuzetak je pasulj.

Kako odabrati bukovače?

Prilikom odabira bukovača potrebno je voditi računa o stepenu njihove svježine. Stvar je u tome što su ove gljive vrlo nježne i već drugog dana skladištenja počinju gubiti izgled. Međutim, okus, uprkos tome, ostaje nepromijenjen. Što se tiče cijene, neki prodavači je snize skoro za polovicu, što domaćicama pomaže da uštede novac.

Bukovače, kao i mnoge druge gljive, oštećuju bolesti. Najčešća od njih je bijela plijesan, koja prekriva kapu darova prirode. To ni na koji način ne utječe na okus i nutritivne kvalitete, ali je ogroman minus za prijevoznike koji ne znaju osnovna pravila za brigu o gljivama.

Zapamtite da su bukovače lagane gljive: za jedan kilogram trebali biste dobiti impresivnu količinu sirovina. Uostalom, neki prodavači, pokušavajući ostvariti maksimalnu zaradu, natapaju proizvod u vodi, nakon čega se njegova težina povećava gotovo tri puta. Međutim, takve radnje značajno smanjuju rok trajanja.

Kako čuvati pečurke?

Bukovače treba jesti odmah, jer su kvarljivi proizvod. Ako ga želite zamrznuti, imajte na umu da će to uzrokovati manje promjene u okusu. Istovremeno, mora se čuvati u posebnom vakuumskom pakovanju ne duže od deset dana.

Dok se nalazi u frižideru, na njemu se može formirati bijeli premaz, koji je po svom izgledu vrlo sličan plijesni. Ovo je zapravo micelij koji luči gljiva i ukazuje da ga niste pravilno upakovali. Takvo obrazovanje kvari njegov izgled, ali ne utječe na okus.

Gljive su jedna od najuspješnijih bioloških biljnih vrsta. Mnoge kompanije se bave uzgojem gljiva bukovača. Ova vrsta je sklona napadima bakterioze, štetnih insekata i brojnih bolesti.

štetočina insekata

Larve krpelja

Woodlice

Midge

Ova štetočina je katastrofa za apsolutno sve farme gljiva. Gotovo je nemoguće ukloniti mušice bez štete. Većina iskusnih uzgajivača gljiva preporučuje uništavanje blokova zaraženih mušicama. Zatim ćete morati dezinficirati sobu hemikalijama. Ubuduće je potrebno održavati prostoriju za gljive čistom. Također je preporučljivo napraviti mrežicu na svim otvorima za ventilaciju. Jednom svakih šest mjeseci ili godišnje poprskajte prostoriju 2-4% otopinom izbjeljivača, dok je prostoriju potrebno zatvoriti na nekoliko dana.

Nije sigurno tretirati plantažu zaraženu mušicama insekticidima. Dio hemikalija u svakom slučaju ostaje u gljivama. Osim toga, značajno inhibiraju rast micelija i negativno utiču na prinos.

Bolesti gljiva bukovača

Najčešća bolest voća je zelena plijesan. Zbog toga micelij polako raste ili umire. Šta je razlog širenja bolesti? Jedan od glavnih razloga je porast temperature podloge. Drugim važnim uzrokom bolesti smatra se povećanje procenta dodataka dušiku.

Zelena plijesan može dovesti do usporavanja rasta micelija.

Kašnjenje u početku plodonošenja posljedica je zelene plijesni. Može izazvati alergijske reakcije kod osoblja. Plijesan svoj izgled duguje gljivama iz roda Trichoderma. Otrovno zelena boja kolonije je posljedica samih spora plijesni.

Bolesti gljiva bukovača Fotografija

Enzimi trihoderme uništavaju micelijum gljive bukovače. U ranoj fazi, bijeli oblik agresora gotovo se ne razlikuje od primordija fetusa. Ova bolest se može liječiti na različite načine. Fundazol treba dodati gljivama (ne više od 0,2 kg po 1 toni). Ako postanu pljesnivi, onda je došao prvi simptom bolesti.

Patogena gljiva dactylium je uzročnik pojave paučine plijesni koja može promijeniti sam oblik fetusa.

Sve nesavršene pečurke su konkurenti gljivama bukovača. Slično traže izvore hrane. Razlog širenja ove bolesti je nepoštivanje sanitarno-higijenskih standarda.

Dlakava plijesan je još jedan konkurent gljiva bukovača koji traži izvore hrane. Bolest se razvija zbog kršenja temperaturnih normi u fazi inkubacije.

Narančasta plijesan ometa razvoj micelija proizvoda. U nekim slučajevima uzrok širenja je upotreba kontaminiranog materijala tokom sadnje.

Smeđa plijesan se na sličan način natječe s gljivama za izvore hrane. Zbog toga može odgoditi početak plodonošenja. Postoji mogućnost da će neki radnici razviti alergijsku reakciju. Ova bolest nastaje kada se prekorači procenat sadržaja azota.

Da bi se to spriječilo, potrebno je izvršiti pasterizaciju. Važno je ravnomjerno navlažiti podlogu.

možete u supermarketima i na pijacama, ili ga možete sami uzgajati - iz micelija na štapićima na panj ili debla listopadnog drveća.

Kako odabrati pravu bukovaču?

1. Ako se bukovače prodaju u prozirnoj foliji na podlozi, provjerite rok trajanja. U filmu, rok trajanja je 7-10 dana (ovisno o uvjetima skladištenja) i, za razliku od rasutih proizvoda, ne gube vlagu i izgledaju lijepo. Vrhom prsta lagano pritisnite šešir, ako je svjež, neće biti udubljenja. Ponekad, prilikom otvaranja filma, iz podloge dolazi neprijatan miris koji ubrzo nestaje. Ako se miris pojača pri prženju, počne da smrdi na amonijak, bolje ga je baciti. Ali to se događa izuzetno rijetko, i to sa šampinjonima, ali se gotovo nikada ne događa na gljivama bukovača.

2. Pečurka se bere u fazi komercijalne zrelosti. Spojnice u ovoj fazi su guste, teške, klobuk je promjera 3 do 8 cm, ovisno o soju (sorti) bukovače. Za razliku od voća, pečurke nisu nezrele, odnosno mogu se jesti i plodišta prečnika 1-2 cm. U toploj sezoni spojevi postaju labaviji, mogu biti lakši nego zimi, a u svakom spoju ima manje gljiva. Kada je gljiva svježa, elastična je i koža na klobuku nema bore.

3. Ako je klobuk bukovače pocepan, "počupan" kao na fotografiji levo - to ne utiče na njen ukus, mogu se jesti.

4. Bijeli premaz na bukovačama nastaje ako leži u frižideru tri do četiri dana. Ovo je plak od spora ili bijelog micelija.
Pogledajte fotografiju (kliknite za povećanje), mogu se jesti bukovače kao na slici 1.2, kao na slici 3 - bolje ih je baciti.

5. Neki beskrupulozni prodavci kutiju koja nije prodata u jednom danu stave na lavor vode, ili čak napune kutije vodom. Sljedećeg dana voda teče (bukvalno) iz osnove grozda laganim pritiskom.
Ova gljiva nije vredna kupovine.

6. Povremeno se na gljivama bukovača, posebno sakupljenim u prirodi, mogu vidjeti male mušice ili crvi (ovo su njihove ličinke). Dešava se da same ličinke nisu vidljive, samo su vidljivi prolazi koje su izgrizle u stabljici, rjeđe u plodištu.
Ako je meso klobuka svijetlobijelo, gusto i ima malo pomaka, takve se gljive mogu jesti. Treba ih držati 10-15 minuta u otopini sa soli (dezertna kašika soli u čaši vode), isprati čistom vodom i kuhati.
Noga s pokretima i rupama nije potrebna.

7. Gljiva se prodaje u snopovima, odrezana kao na slici lijevo, ispod. U nekim regijama bukovače se ne režu prije prodaje, čupaju se samo slama ili ljuske koje su otpale sa supstrata.

Kako kuhati bukovaču?

1. Zglob ima hrapav tvrdi "korijen" ili "gužnicu" - može se odsjeći za dva do tri centimetra. Nadalje, pulpa se sastoji od spojenih nogu gljiva. Mogu se jesti.
Ako podloga ostane tvrda nakon rezanja, ponovo je isjecite do pulpe.
Nadalje, grozd se može podijeliti na zasebne gljive, jednostavno ih otkinuti, dosežući bazu, ili ih možete izrezati na komade - šeširiće i noge zajedno. Zavisi kako u receptu piše - trebaju vam cijele pečurke, ili narezane.

2. Bukovače nije potrebno prethodno kuvati. Brzo se kuva, pa pratite uputstva u receptu.

3. Ne preporučuje se zamrzavanje sirovih cijelih bukovača.
Potrebno je pržiti u komadima na puteru 5-6 minuta, zatim ohladiti, prebaciti u posudu, dobro zatvoriti i zatvoriti. Zamrzni se ovako.
Iskoristite u roku od 3-4 mjeseca, bez prethodnog odmrzavanja. Samo stavite u šerpu, zagrijte, pa koristite prema receptu.

Kao i svaki drugi posao, uzgoj gljiva zahtijeva određeno znanje i iskustvo. Uzgajivači gljiva početnici, često suočeni s problemima, odbijaju nastaviti ono što su započeli zbog nepoznavanja uzroka neuspjeha i načina za njihovo otklanjanje. U pravilu, glavni razlog neuspjeha u bilo kojem poslu, uključujući i uzgoj bukovača, je nedostatak potrebnih informacija i neusklađenost sa tehnološkim standardima. U ovom članku ćemo se osvrnuti na najčešće probleme i greške s kojima se uzgajivači gljiva susreću pri uzgoju bukovača.

Micelij u supstratu ne raste ili se razvija vrlo sporo.

Glavni razlog za to može biti nedosljednost temperaturnog režima pogodnog za razvoj gljiva bukovača (ispod 24-28 stepeni) ili snažno zalijevanje supstrata. U prvom slučaju potrebno je povećati temperaturu zraka u prostoriji, a za smanjenje vlažnosti u vrećama sa supstratom dovoljno je povećati broj rupa u donjem dijelu bloka gljiva.

Pojava vlage između podloge za gljive i plastične vrećice.

Da biste uklonili uzroke vlage, potrebno je stabilizirati temperaturu, jer je to znak promjene temperature zraka u prostoriji. Na mjestima gdje se tečnost nakuplja treba napraviti rupe od 1-2 mm. Istovremeno, pazite da tekućina koja teče ne padne na druge blokove, površinu regala ili pod.

Pojava zelenih ili crnih mrlja na površini bloka gljiva.

Ovo je najčešći i možda najneugodniji problem svih uzgajivača gljiva. Razlog je razvoj u supstratu gljivica plijesni - konkurencije bukovače. Obično se plijesan pojavljuje zbog nekvalitetne ili kratkotrajne toplinske obrade podloge. Također, plijesan se može razviti zbog nekvalitetnog micelija bukovače, koji nema vremena da savlada supstrat, oslobađajući polje djelovanja konkurentnim gljivama. Imajte na umu da gljive rastu na višim temperaturama.
Stoga je jedna od najvažnijih faza u uzgoju gljiva bukovača kvalitetna priprema supstrata i poštivanje temperaturnog režima u prostoriji za uzgoj. Ovakav pristup omogućit će miceliju gljive bukovače da u potpunosti asimiluje supstrat, a da plijesni ne ostavi hranjive tvari, bez kojih je njihov razvoj nemoguć. Kocke gljiva sa plijesni treba bez žaljenja baciti i početi ispočetka. Međutim, ako su zahvaćena područja mala, možete pokušati spasiti blok gljiva. Da biste to učinili, morate pažljivo izrezati uljanu krpu na mjestu oštećenja plijesni i posipati površinu običnom solju. Ovo može lokalizirati širenje plijesni, ali gubitak prinosa se ne može izbjeći.

Pojava stranih vrsta gljiva na blokovima gljiva.

Razlog zašto su druge gljive porasle umjesto bukovača je ista greška kao u prethodnom pasusu, odnosno loša termička obrada ili nekvalitetan micelij. Obično se siva balegarica razvija u bloku gljiva zajedno sa bukovacom. Ako se pojave strane gljive, moraju se ukloniti iz bloka gljiva. Oni će se pojaviti prije bukovača. Za uspešan biznis sa gljivama ne bi trebalo dozvoliti pojavljivanje stranih gljiva, jer je to direktno povezano sa količinom i kvalitetom buduće berbe.

Pojava velikog broja gljiva bukovača, koje se brzo suše.

Razlog je nedovoljna vlažnost u prostoriji. Rješavanje ovog problema je najlakše. Vlažnost je potrebno povećati finom raspršivačem tipa "Mist" ili običnom vrtnom prskalicom, au maloj prostoriji čak i običnom mlaznicom za plastičnu bocu ili jednostavno navlažiti zidove i pod vodom . Važna stvar - nemoguće je da voda uđe u supstrat gljiva (samo na površini tijela gljiva i uljane tkanine), to može dovesti do propadanja bloka gljiva.

Pojava plodnih tijela gljiva s izduženom stabljikom i malim ili blijedim klobukima.

Razlog za pojavu takvih nekvalitetnih gljiva je nedovoljna ventilacija ili slabo osvjetljenje, ili oboje. Uz nedostatak svježeg zraka, noge su dugačke i uvrnute, šeširi su normalne boje, ali mali. Pri slabom osvjetljenju, noge mogu biti dugačke, a klobuki blijedi, svijetli. Postoje tijela gljiva ružnog oblika ili nalik na koral. Da biste spriječili takve uzroke, potrebno je povećati intenzitet osvjetljenja, za to je bolje koristiti fluorescentne svjetiljke (DRL) i osigurati prostoriju ventilacijom. Općenito, razmjeni zraka prilikom uzgoja bukovača treba posvetiti posebnu pažnju. Nemaran odnos prema ventilaciji prostorije glavna je greška početnika uzgajivača gljiva. Bukovače zahtijevaju puno svježeg zraka, mnogo više nego kod uzgoja šampinjona, pa je za proizvodnju gljiva najbolje osigurati prisilnu ventilaciju. Osim toga, nakupljanje otpadnih tvari i spora gljivica može negativno utjecati na ljudski respiratorni sistem.

Početni uzgajivač gljiva treba zapamtiti da proizvodnja gljiva zahtijeva vrlo odgovoran i strpljiv pristup. Od svih umjetno uzgojenih gljiva, bukovača je najnepretencioznija i najpristupačnija. Međutim, to zahtijeva usklađenost s mikroklimatskim uvjetima potrebnim za razvoj ove gljive, pravilima skladištenja, transporta i prodaje.

Bolesti gljiva bukovača su skupni naziv za sve vrste zakrivljenosti klobuka i nogu gljive, koje joj daju neprikladan izgled. Ovi nedostaci u 95% slučajeva su znakovi neispravnih uslova za bukovače.

Deformacija tijela bukovače povezana je s kršenjem mikroklimatskih parametara zbog pogrešno izračunatih i/ili ugrađenih mikroklimatskih sistema (ventilacija, ovlaživanje, grijanje/hlađenje zraka) u inkubaciji i komori za uzgoj.

Ako je ventilacija pravilno proračunata, a postavljeni klimatski uvjeti odgovaraju opterećenju prostorije podlogom, onda nagle promjene (fluktuacije) temperature i vlažnosti mogu biti uzrok bolesti i smrti gljivica.

Ove skokove možete isprovocirati svjesno.

Na primjer, sistem ovlaživanja radi na tajmeru, što nikako ne bi trebalo dozvoliti. Najidealnija opcija je kada neke od mlaznica rade stalno, stvarajući pozadinsku vlažnost zraka. Drugi dio se uključuje sa senzora vlažnosti, kada padne na određeni %. Kada se postigne optimalna vlažnost, senzorski kontroler isključuje dio mlaznica.

Ili možda niste ni svjesni da i temperatura i vlažnost variraju u vašoj ćeliji. Kod ručne kontrole klime najčešće se upravo to dešava.

Reakciju plodova na mikroklimatske fluktuacije (skokove) možemo vidjeti za nekoliko dana.

Po izgledu gljiva može se utvrditi koji je efekat izazvao promjenu oblika plodišta. Posebno su indikativne, „klasične“, deformacije bukovače uzrokovane oštrim skokovima koji se javljaju u vanrednim situacijama, uz greške operatera, nepravilan rad elemenata mikroklimatskog sistema (na primjer: filter za zrak je začepljen, voda ne ulazi u sistem ovlaživanja itd. .).

U slučaju produžene, ali slabe ekspozicije, ili ako je nekoliko parametara poremećeno istovremeno, dijagnoza stanja druze može biti teška.

Ovdje na ovoj slici donje gljive blokiraju zrak od gornje. Gornji dio četke ostaje nerazvijen. Plodovi prvo venu, a zatim umiru.

Zašto se bukovače ne razvijaju u potpunosti.

Postoji nekoliko razloga:

— uticaj kondenzata, više o tome u nastavku.

- nutritivna vrijednost supstrata je niska, pročitajte.

- nedovoljna brzina protoka u blizini poda.

S ispravnim ožičenjem zračnih kanala, dio druze gljiva počinje uvenuti ako je zračni kanal opušten (ili savijen) i / ili mlaznice (čaše) ispale iz rupa u zračnom kanalu.

Ova pojava se također opaža u komorama bez zračnih kanala, ako rade samo dovodni i izduvni ventilatori. tokovi su u ovom slučaju raspoređeni neravnomjerno i haotično.

Oni ne mogu obavljati glavni zadatak ventilacije - da na vrijeme uklone CO2 i vlagu direktno iz grozda gljiva.

Dva soja u jednoj prostoriji

Uzgajanje u istoj komori dva soja koja se ne poklapaju u smislu inkubacije/plodnosti, sa različitim optimalnim temperaturama i vlažnošću, također može dovesti do promjene izgleda gljivica jednog od sojeva.

Slika desno prikazuje dva soja u jednoj komori za uzgoj. Soj K-17 (na bloku lijevo) se prilično dobro razvija pri koncentraciji ugljičnog dioksida od 900 ppm. Ima gust, debeljuškast šešir, jake male noge.

A za soj K-15 takva koncentracija je fatalna: bukovača vuče nogu, klobuke su lagane, tanke, krhke. dizajniran je za ljetni uzgoj. Ljeti se radi samo na svježem zraku, a normalno raste na nivou CO2 do 600, maksimalno 700 ppm.

Bakterioza.

Tema bakterioze je prenapuhana na internetu, posebno na forumima.

Svaka infektivna lezija mrtvih spojeva se nesvjesno proglašava bakteriozom. I mnogi početnici takođe misle da su ga doneli sa micelijumom.

Postoji poseban članak o pravoj bakteriozi, koju uzrokuju bakterije iz roda Pseudomonas. Ako kliknete otvorit će se u novom prozoru.

I reći ću vam šta se dogodilo sa ovim spojem na slici, zašto je pljesniv. Sachala je imala nedostatak vlage - gljiva u sredini je suha, sa beživotnom smeđom bojom klobuka. Te dvije pečurke, koje su više i nešto ulijevo, počele su se razvijati kasnije, kada je vlaga porasla. Ali podignuta previsoko, ili prebrzo. Tako su okrenuli poklopce, otkrili ploče kako bi mogli ispariti vlastitu tekućinu. Ali kapi su ih uništile i spoj je umro. Na ovoj mrtvoj masi počela se taložiti kondenzacija, a na njoj je počela rasti plijesan.

Izrasline i bubuljice klobuka gljive bukovače

ustani:

Pri niskoj stopi isparavanja vlage

gljiva pokušava povećati površinu isparavanja zbog izraslina i/ili zbog zadebljanja stabljike. U ovom slučaju, noga raste izbijajući iz ploče, sama može biti šuplja ili labava.
Izvana, podsjeća na bure. Debela noga u ovom slučaju sa normalno razvijenim šeširom.
Kada se pritisne, iz njega će izaći voda.

Vlaga će polako isparavati s prekomjernom vlagom i niskom temperaturom, s nepismenim ožičenjem zračnih kanala ili njihovim odsustvom i s nedovoljnim protokom zraka.

Provjerite brzinu protoka zraka, možda je iz nekog razloga postala niža od normalnog. Preporučena brzina je od 8 do 12 m/s, u zavisnosti od lokacije ventilacionog sistema, načina rasporeda blokova i masovnosti plodova u komori za uzgoj.

Ako takve gljive stalno rastu, potrebno je pravilno planirati i ponovo instalirati mikroklimatske sisteme u komori.

Defekti od niske temperature (9-10 stepeni) i nedovoljne brzine duvanja grozda pečuraka(fotografija lijevo) - duga zadebljana noga, šešir koji je valovit i umotan prema unutra (slično gramofonu).

U tom slučaju potrebno je nesmetano, u roku od dva dana, povećati temperaturu za 3-4 stepena bez smanjenja vlažnosti. Obavezno provjerite i brzinu protoka. Ako nije moguće povećati temperaturu, potrebno je smanjiti vlažnost na 82% - kao privremenu mjeru. Ali prvom prilikom, morate početi podizati i vlažnost i temperaturu. Najmanje do 11 stepeni i 85-86%.

Ako se u komoru doda visok nivo CO2 tokom hladnog vremena, formiraju se bele izrasline, slične grizu, ili mrežica na šeširu - slika desno.

Ovaj bijeli griz, sličan izraslinama po koži, najvjerovatnije je takozvani sekundarni micelij - u nepovoljnim uvjetima micelij formira rudimente plodišta.

Ove gljive se mogu jesti. Ali uvjeriti kupca da je s njima sve u redu, malo je vjerovatno da ćete uspjeti.

Izrasline duž ruba klobuka, koje izgledaju kao bubuljice ili čak bubuljice, javljaju se uz značajno, za 3-5%, povećanje vlažnosti, uz istovremeno povećanje koncentracije CO2.

Ovo se dešava ako u mraznoj noći rukovalac odjednom zatvori zaklopku svežeg vazduha za veliki %.

U isto vrijeme, mlaznice za vlažnost nastavljaju raditi, vlažnost raste. Male gljive stvaraju izrasline na koži koje postaju vidljive tek nakon dan-dva.

Zimi vanjski zrak sadrži malo vlage, pa se pri radu sa velikim količinama svježeg zraka i niskim procentom recirkulacije javlja sljedeća slika: mlaznice rade u povećanom režimu, ali je vlažnost još uvijek niska, vlaga ne dolazi u obzir. imaju vremena da se „uguraju“, budući da je brzina protoka velika, a period interakcije sa injektorima mali.

Stoga se mnogi odlučuju za postavljanje mlaznica iu samoj komori.

Ako se povremeno uključuju, nije važno, od tajmera ili senzora vlage, kod gljive bukovače se formira valovit rub, a često cijeli plod postaje valovit. Pogotovo ako se zrak u zračnim kanalima uopće ne vlaži, a iz njih izlazi suhi mlaz, topliji nego u komori. Nije neuobičajeno kada se na klobuku takvih plodova vide ljuske, kao na ovoj ilustraciji desno - to su mrtve izljuštene ćelije kože.

Šta učiniti u takvim slučajevima?

Prije svega provjerite ventilaciju.

Neće biti moguće uštedjeti toplinu isključivanjem ventilacije ili postavljanjem na punu recirkulaciju - tako se najčešće pojavljuju bubuljice na koži i izrasline.

Ova zabluda će koštati mnogo više od same uštede - malo je vjerovatno da ćete moći prodati takve gljive s izraslima.

Bukovača može rasti i na niskim temperaturama (naročito zimski sojevi). Na +5-8 stepeni u prostoriji za uzgoj, oslobađa se manje CO2, jer spojevi rastu sporo.

Ali, i dalje vam je potreban svež vazduh i strujanja oko primordija.

Stoga ventilacija mora funkcionirati, a postotak svježeg zraka može se svesti na toliki minimum dok su gljive još u prodaji.

Slični simptomi mogu biti uzrokovani i trovanjem dimnim plinovima gljivama bukovača (vidi Druse lijevo).

Ako se prostorija za destilaciju grije štednjakom ili kotlom na drva, smrtonosni su i iznenadna jednokratna emisija dima i stalno nagrizanje plinova iz peći.

U tom slučaju plodovi poprimaju boju koja nije karakteristična za ovaj soj sa svijetlosmeđom nijansom, tada se može pojaviti naboranje ili promjena boje klobuka, promjena boje i strukture nožice (postaje labav i mekan). Male gljive prekrivene su bijelim izraslinama. Najvjerovatnije, na ovaj način micelij pokušava zaštititi rastuću druzu.

Dimni gasovi mogu ući u komoru na dva načina:

1. Da se usisava svežim vazduhom kada duva vetar određenog pravca ili se dim "širi" po zemlji.

2. Usisati kroz pukotine u zidovima ili vratima ako je kotlarnica u blizini.

Ako je brzina puhanja gljiva previsoka

površina kapice postaje žuta, počinje se sušiti, pucati i mijenjati boju, čak i uz dovoljnu vlažnost. Rubovi klobuka postaju smeđi, suvi su i topli na dodir.

Kada bukovače popucaju, rubovi klobuka pucaju i pucaju.

Ponekad se to dešava nakon što je grozd ubran, ponekad na samoj vrećici. Pri normalnoj brzini puhanja, to se događa ako se niska vlažnost povremeno povećava. Na primjer, kada zalijevate pod vodom.

Da se to ne bi dogodilo, potrebno je održavati konstantnu vlažnost u komori! I najmanje 83% -90% - ovisno o temperaturi u prostoriji za destilaciju i soju.

Promjene vlage štetno utječu na stanje primordija i odraslih plodova. Primordija prestaje da se razvija i može uvenuti ili smrznuti, ovisno o situaciji.

Koliko vlage trebate održavati ovisi o soju i temperaturi uzgoja.
Ako je brzina veća od optimalne, ali ne toliko da plodišta postanu istrošena i otrcana, pa čak i u kombinaciji sa nedovoljnom vlažnošću, rubovi klobuka padaju, štiteći ploče od isušivanja.

Ako gljivama bukovača nedostaje vlage

Rub klobuka gljive može postati valovit i/ili formirati male izrasline, kao na slici lijevo.

Ako je klobuk bukovače savijen, to jasno ukazuje na blagi nedostatak vlage u prostoriji za destilaciju. Za mnoge sojeve to je 80-83%.

Ako vlaga padne još niže, bukovača postaje svijetla i suha. Ploče postaju tanje i postaju bijele ili žućkaste.

Gljiva brzo stari, pokušavajući brže izbaciti spore. On se, naime, u ovom slučaju sastoji samo od kože i ploča, zbog čega je lagan.

Stoga se kapice zamotaju, otvarajući ploče.

Pogledajte sliku ispod na desnoj strani.

sta da radim?

Prvi je da kupite uređaj za anemometar i izmjerite brzinu protoka primjenom uređaja direktno na izlaz čaše.

Ako imate dvozonski sistem uzgoja, tada bi brzina trebala biti 8, maksimalno 10 m/s.

Drugo, provjerite vlažnost u komori drugim uređajem, a ne onim koji je u vašoj komori, ili ponovo kalibrirajte svoj uređaj.

To se može učiniti ili u metrološkoj laboratoriji ili sami pomoću visoko osjetljivog, ali prilično skupog aspiracionog psihrometra.
Klasteri koje vidite iznad lijevo, bolje od bilo kojeg uređaja, ukazuju na to da nema dovoljno vlage.

Bukovača žuti i suši se zbog nedostatka vlage.

Ako u isto vrijeme vaš psihrometar pokazuje 89%, onda to jasno ukazuje na potrebu za njegovom provjerom.

U komori, u samim redovima, pored rastućih grozdova treba da postoji nekoliko uređaja za merenje vlažnosti.

Treće, provjerite na koju stranu vaše čaše duvaju. Ako su se okrenuli na strane ili ispali iz kanala, otklonite ove nedostatke.

I provjerite recirkulacijski filter - ako je prljav, vlažnost u komori može pasti.

Prekoračenje nivoa CO 2 .

Izgled gljiva se razlikuje u zavisnosti od toga koliko je nivo ugljičnog dioksida prekoračen i u kojoj fazi razvoja je primordija oštećena.

Istovremeno, gljiva bukovača se može uvijati, rastegnuti u cijev, pritisnuti na film na bloku. Za opisivanje izgleda takvog plodišta koriste se različita poređenja.

Bukovača se, poput gramofona ili saksofona, sklupča kao cvijet ili u obliku lala - sve to nastaje od viška CO2, a stupanj deformacije ovisi o njegovoj količini i srodnim faktorima.

U ovom stanju spojeva potrebno je provjeriti ispravnu ugradnju i rad ventilacionog sistema.

U pravilu je u takvoj situaciji prisutno nekoliko faktora: pored povećanog CO2, može se uočiti i niska stopa isparavanja. Kada je brzina protoka nedovoljna, ne može oduzeti ne samo akumulaciju ugljičnog dioksida iz druze, već i oblak vlage koji se tamo nakupio kao rezultat disanja.

Dakle, simptomi mogu biti mješoviti, a gljivične druse različite dobi izgledaju drugačije.

Bukovača ima debelu stabljiku i mali šešir.

Dešava se da noga raste, a šešir ostane nerazvijen.

Razlozi za ovu deformaciju mogu biti različiti, a jedan od najčešćih je velika količina ugljičnog dioksida u ranim fazama razvoja primordija.

Svi nedostaci kod kojih je noga tanka ili debela, a šešir mali opisani su u članku

Bukovače rastu u nepravilnom obliku, ne samo zbog visokog nivoa CO2.

Natopljeni supstrat može biti čest uzrok ružnih gljiva.

Deformiteti su u tome što se cijelo plodište okreće naopako i postaje valovito. Šešir je žut, a ploče ostaju bijele ili također žute.

Kada se gljive vrte samo zbog povećanog ugljičnog dioksida, one imaju normalno meso. U slučaju viška vode u podlozi, grozd je pun, nije elastičan. Bukovača postaje vodenasta, ako je stisnete u ruci, voda teče.

Više informacija o ovim nedostacima - tačka 4 u članku.

Kondenzacija na blokovima bukovače.

Postoji mnogo razloga za stvaranje kondenzata, gotovo svi su povezani s poremećajima mikroklime u fazi inkubacije iu komori za rast.

Druzen se može prekriti kondenzatom u fazi formiranja primordija, ako dođe do skokova vlažnosti i temperature u komori. Tada će neki plodovi umrijeti, ili će rasti sa zakašnjenjem.

Kondenzacija na primordiju često izgleda kao žute ili smeđe kapi (tečnost je svijetlo žute boje, vidljivo je na fotografiji).

Neki uzgajivači gljiva misle da te kapi luče sami rudimenti. Ali u stvari, ovako izgleda istaloženi kondenzat, u kojem su se tvari iz podloge počele otapati.

Zbog toga je izuzetno važno da ventilatori, ovlaživači i izmjenjivači topline rade bez prekida u vrijeme vezivanja primordija.

Zbog omotača starijih gljiva vodenim filmom moguća je i zakrivljenost površine klobuka gljive.

Ponekad kondenzacija u obliku tankog filma na spoju nije ni primjetna, već uzrokuje djelomičnu ili potpunu smrt gljivica.

Nakon takvog utjecaja, primordija gljiva bukovača se razvija neravnomjerno: dio grozda zaustavlja (ili usporava) razvoj, a oni rudimenti koji su kasnije ispuzali i nisu pali pod film prestižu ih u rastu.

Ako se u podlozi nalazi velika količina nevezane vode, visoka vlažnost podfilmskog sloja, može doći i do kondenzacije.

Pri konstantnoj vlažnosti iznad 90% u prostoriji za uzgoj tokom formiranja plodišta može se uočiti rast gljivica u druzi u različitim smjerovima.

Imaju zadebljanu stabljiku s izraženim "izbočenim" himenoforom (područje gdje se nalaze ploče) - iz istog razloga o kojem smo gore govorili - nemogućnost isparavanja vlage.

Samo u ovom slučaju to nije povezano s niskim protokom, već s vrlo visokom vlažnošću. Pri vlažnosti od 90-93%, postoji velika vjerovatnoća stvaranja kondenzacije pri najmanjim temperaturnim kolebanjima.

Ovaj fenomen se može uočiti čak iu potpuno automatizovanim komorama kompleksa za proizvodnju gljiva bukovača.

Stoga, čim se pojave začeci primordija, vlažnost se mora smanjiti na parametre koje preporučuje proizvođač micelija za vaš soj.

Generalno, možemo reći da je potrebno smanjiti na 87-89%.

Ako je kondenzat pao samo na dio rastuće druze, tada je dio gljivica usporio rast i/ili umro.
Gljive, koje su bile razvijenije u vrijeme temperaturnog skoka, nastavile su se razvijati.

Što određuje boju gljiva bukovača - pročitajte članak

U članku sam pregledao najčešće vrste deformacija.

Ako ovaj članak ne opisuje vaš slučaj, možete dobiti savjet od mene. Slobodno je.

Pišite u Facebook grupu.

Mogu odgovoriti samo ako imam sljedeće informacije:

- fotografija vaše deformisane druze i opšti ugao kamere gde možete videti postavljanje blokova i ventilaciju,

- mikroklimatski uslovi - temperatura, vlažnost, raspored ventilacije, način grijanja i vlaženja.

Napišem šta nije u redu sa njima, šta treba ispraviti i stavim ovaj opis uz vašu fotografiju na svoju web stranicu (bez navođenja vaših podataka).

Na Facebooku pišem i o mikroklimi i njenom kršenju, o proizvodnji bukovača i odgovaram na pitanja. Stranica je otvorena, odnosno možete je čitati bez registracije.