Da li je moguće zamrznuti kombuchu? Tajne skladištenja kombuche

Sjećam se da je u vrijeme potpune nestašice kombucha bila veoma popularna među domaćicama. Uz njegovu pomoć napravljen je kvas od čaja - prirodnog gaziranog pića. Tada je bio u gotovo svakom domu, ali danas je ovaj kućni pomoćnik nezasluženo zaboravljen, a ako se neko iznenada odluči počastiti ukusnim i zdravim kvasom, sigurno će imati pitanja: gdje nabaviti ovo čudo prirode i kako pohraniti kombuchu?

Kombucha, ili kombucha, je žuto-smeđa struktura vrlo slična meduzi sa žicama sluzi koje vise sa dna. Neestetski izgled je više nego nadoknađen prednostima koje ova kreacija donosi. Budući da je zapravo simbioza bakterija octene kiseline i gljivica kvasca, crni čaj pretvara u gazirano piće koje su stari Kinezi nazivali eliksirom besmrtnosti.

Čajni kvas sadrži:

• vitamini C i B1;
• masne i organske kiseline;
• čaj kofein;
• etanol;
• ugljikohidrati;
• veliki broj probavnih enzima.

Ovakav sastav ne može izliječiti sve bolesti, ali da pospješuje probavu činjenica je dokazana od strane mnogih generacija ljubitelja infuzije gljiva. Opskrbljujući tijelo potrebnim enzimima, kvas pomaže probavi hrane. Njegovu infuziju dobro je koristiti kod raznih trovanja i intoksikacija, dijareje i dizenterije.

Imajući antiseptička svojstva, kombucha pomaže kod prehlade i virusnih bolesti: razrijeđen kvas se može koristiti za ispiranje nosa i grgljanje. Osim toga, kombucha ima regenerativni učinak na ljudski organizam. Nanesete li ga na ranu ili postoperativni šav, ublažit će upalu u tkivima, a njihovo spajanje će se dogoditi mnogo brže.

Napitak napravljen od kombuče često se koristi spolja, poboljšavajući stanje kože i kose kod kuće. Uz njegovu pomoć možete se riješiti peruti, bubuljica, mitesera i masnog sjaja.

Potrebno je popiti 100-150 ml čajnog kvasa pola sata prije jela ili 2-3 sata nakon jela. Ovaj napitak je posebno koristan za osobe nakon 45-50 godina, kada količina enzima koje proizvodi njihov organizam počinje da se smanjuje.

Zbog prisustva velike količine kiselina i šećera u čajnom kvasu, ovaj proizvod ima niz kontraindikacija. Prije svega, zabranjeno ga je uzimati ako:

• povećana kiselost želudačnog soka;
• gastritis, čir, gastroduodenitis, gastroezofagealni refluks (žgaravica) i druge ozbiljne gastrointestinalne bolesti;
• dijabetes melitus (kvas se pravi od čaja s dodatkom velike količine šećera);
• gojaznost;
• alergije;
• netolerancija na bilo koju komponentu uključenu u infuziju.

Osim toga, čajni kvas sadrži alkohol (ne više od 2,5%), pa ga ne smiju konzumirati djeca mlađa od tri godine, trudnice i vozači.

Kombucha care

Kombucha ne jede čaj, ali je neophodna za normalno funkcionisanje ovog organizma. Gljivu morate hraniti otopinom, čija priprema traje najmanje vremena. Trebaće vam 2 kašičice listova čaja, 5 kašika šećera i litar vode. Čaj treba skuhati, ostaviti 15-20 minuta, potpuno otopiti šećer u njemu, procijediti i ohladiti na sobnu temperaturu. Voda za pripremu čaja mora biti prokuhana, inače će na dno pića pasti neugodan talog. U čistu teglu od 2-3 litre (možete koristiti crnu ili zelenu) sipajte čaj, u nju stavite pečurke i pokrijte posudu gazom.

Teglu kombuche treba čuvati na tamnom mjestu na temperaturi od 20-25 ºS. Čajni kvas sazrijeva od 5 do 10 dana, u zavisnosti od starosti gljive i temperature u prostoriji. Ako se dobiveno piće ne konzumira, već se zaboravi na stolu, u njemu će izrasti nova gljiva - tanak sluzni film na površini, koji će se s vremenom pretvoriti u tradicionalnu slojevitu "meduzu".

Koristan savjet. Pripremljeni kvas možete odmah konzumirati, ali postaje mnogo ukusniji ako ga procijedite i stavite u hladnjak, zatvarajući posudu poklopcem. Za nekoliko dana dobit ćete gazirano piće koje savršeno gasi žeđ.

Kako biste izbjegli razne nevolje, njegu kombuche treba obavljati u skladu sa sljedećim pravilima.

1. Nemojte uzgajati gljive u metalnim posudama, jer će kiselina u njima reagirati s metalom. Najbolje ga je držati u staklenoj tegli.
2. Teglu je potrebno povremeno prati i sterilisati.
3. Napitak procijedite samo kroz plastično sito i ne dirajte gljivu željeznim priborom.
4. Nikada ne zatvarajte teglu poklopcem: bez kiseonika, kombuča će brzo umrijeti.
5. Držite teglu dalje od sunčeve svetlosti; pod njihovim uticajem na dnu se mogu pojaviti alge.
6. Pazite na temperaturu: ako padne ispod 17 ºS, priprema infuzije će se odvijati presporo.
7. Izbjegavajte propuh, posebno zimi: oni mogu uništiti gljivu.
8. Kombucha se mora prati: jednom sedmično ljeti i jednom u 3-4 sedmice zimi.
9. Vodu za ispiranje treba prokuvati i ohladiti. Kombucha će umrijeti od kontakta sa previše vrućom tekućinom.
10. Pazite da u čaju koji prelijete pečurku nema čestica listova čaja ili zrna šećera. Oni izazivaju opekotine na osjetljivoj površini ovog organizma, pa se šećer mora potpuno otopiti, a čaj pažljivo procijediti.

Bolesti i problemi

Ponekad se, uprkos brizi, s gljivom počnu javljati razne nevolje. Ako ga nađete na dnu tegle, prekrivena je mrljama ili plijesni, promijenila je boju ili je postala utočište mušicama ili ličinkama, to znači da su kombuču svladale bolesti i vrijeme je da ih počnete liječiti. .

Najčešće bolesti su:

• Smeđi film na površini. U ovom slučaju postoji samo jedan tretman: gljivu treba dobro oprati, ukloniti gornji sloj s njene površine i umočiti u svježi dio čaja. Ubuduće pokušajte da se brinete o njemu pažljivije.
• Mrlje na pečurki. Zapravo, njihov izgled ne ukazuje na bolest, već na činjenicu da se briga o kombuči ne obavlja u potpunosti ispravno. Mrlje su opekotine od zrna šećera i ostataka listova čaja. Tretman uopće nije potreban, samo pažljivije procijedite čaj, otopite šećer u njemu bez ostatka - i nakon nekog vremena mrlje će nestati.
• Kombuča ne raste dobro i kuha se presporo. Najvjerovatnije je razlog to što je temperatura preniska: samo premjestite teglu na toplije mjesto.
• Kombucha je previše narasla. Ako gljiva dobro raste, to samo govori da joj je pružena odlična njega i da je potpuno zdrava. Međutim, zarastao primjerak postaje težak za njegu i zauzima previše mjesta u tegli. Pažljivo uklonite nekoliko najstarijih slojeva i briga o vašoj kombuči bit će mnogo lakša.
• Gljiva se davi. U svom normalnom stanju, kombucha pluta i ostaje na površini infuzije cijelo vrijeme, ali ponekad može potonuti na dno. Šta učiniti ako se to dogodi? Prije svega, potražite tanak prozirni film na površini. Očigledno, stara gljiva je jednostavno odlučila da se povuče i potonula je na dno kako bi "rodila" mladog nasljednika. Pažljivo prebacite tanki film u otopinu svježeg slatkog čaja.

Pažnja! Za pripremu infuzije ne treba koristiti prestare gljive: ispostavit će se da su previše kisele. Uz njihovu pomoć možete napraviti prirodno sirće za kućne potrebe.

• Na gljivama se pojavila plijesan. Ako vam je gljiva pljesniva, to ne znači da je morate odmah baciti. To ne biste trebali činiti, jer je kombuča jednostavno bolesna, a ako je pravilno njegujete, može se potpuno izliječiti. Hajde da shvatimo zašto gljiva postaje pljesniva. Bakterije i gljivice koje žive u kombuči dovoljno su jake da odbiju napad stranih mikroorganizama. Međutim, ako gljive nisu u pravim uvjetima ili se o njima loše brine, njihova odbrana je oslabljena i plijesan bi mogla preuzeti. Šta učiniti ako je gljiva prekrivena plijesni? Prije svega, gljive temeljito isperite pod mlazom vode i uklonite zahvaćene slojeve. Operite dno i zidove tegle u kojoj živi gljiva, premažite je sirćetom i dobro isperite. Zatim napunite kombuču novom porcijom čaja i stavite teglu na tamno, toplo mjesto, prekrivši je gazom ili salvetom.

Važna nijansa. Ponekad se na pečurki pojavi bjelkasta pjenušava prevlaka. Nemojte ga brkati s plijesni: to su samo mjehurići ugljičnog dioksida koji nastaju tokom fermentacije infuzije. Nema znakova bolesti i nema potrebe za liječenjem gljivice.

Ako odlučite da napravite pauzu od ispijanja infuzije, gljivu možete konzervirati u slabom čaju, stavite je na hladno i tamno mjesto. Kod kuće to može biti balkon, lođa, ostava, ormar blizu ulaza ili tamno mjesto na prozorskoj dasci tokom hladne sezone. Jednom u 2-3 nedelje treba da napravite novi rastvor, ne zaboravljajući da pravilno isperite gljivu.

Da biste sačuvali kombuču tokom dužeg odsustva, potrebno je da je izvadite iz rastvora, operete, stavite u plastičnu vrećicu i čuvate u frižideru, u fioci za voće i povrće. Hladnoća inhibira aktivnost kvasca i bakterija; prelaze u suspendovanu animaciju. Ako ih stavite u toplije uslove, probudit će se i ponovo početi proizvoditi ukusno piće.

Kombuchu možete sačuvati i tokom vašeg odsustva tako što ćete je osušiti. Operite pečurku, stavite je na suvi tanjir i povremeno je prevrnite da se na dnu ne stvori buđ. Preporučljivo je postaviti ploču na dno duboke posude i pokriti strukturu komadom guste tkanine kako bi se ograničio pristup gljivicama prašine, insekata i štetnih mikroorganizama. Osušenu kombuču možete čuvati u frižideru ili kuhinjskom ormariću.

Osušenu gljivu morate oživjeti u običnom rastvoru slatkog čaja. Stavite kombuchu tamo i za nedelju dana će se vratiti u prvobitni oblik. Prvu infuziju ne treba konzumirati interno, ali sljedeća serija se već može popiti, posebno ako gljivu pružite odgovarajuću njegu.

Tvoj mali kolačić

Članak o tome kako pravilno uzgajati kombuchu, odnosno gljivu meduza, o bolestima ovog organizma i njegovom liječenju.

Kombuča je organizam koji su Rusi doneli iz Japana tokom rusko-japanskog rata. Organizam nije sasvim običan, živi u čaju, biljnim infuzijama i dekocijama. Otuda i naziv gljive - čajna gljiva.

Gljiva ima i druga imena: meduza, morski kvas, japanska gljiva, japanska kvasa, čajna kraljica, medusomiceta.

Fotografija koju vidite iznad prikazuje "ostarjeli" medusomicet. Ima nekoliko ploča. Mlade pečurke imaju jednu ploču.

Kombucha živi u tegli s razlogom. Proizvodi posebno zdrav napitak koji ima okus kao lagano gazirana limunada. Međutim, morski kvas se veoma razlikuje od običnog kvasa. Ovaj drugi ima izražen ukus i miris kvasca, za razliku od prvog.

Medusomycetes pospješuje zacjeljivanje rana, otpornost organizma na negativne vanjske utjecaje, a koristi se za liječenje i prevenciju velikog broja bolesti.

Sigurno ste već postavili pitanje: "Gdje mogu nabaviti japanske gljive?" Odgovor je jednostavan - možete ga uzgajati sami, možete ga kupiti, možete pitati prijatelje ili rođake koji već imaju odraslog meduzomiceta. Zatim ćemo pričati o tome kako sami uzgajati ovaj organizam kod kuće.

Kako uzgajati kombuchu od nule kod kuće, kako je brinuti, na koju stranu staviti kombuchu u teglu?

Medusomicet ne zahtijeva posebnu njegu, ali je vrlo osjetljiv na vanjsku temperaturu i koncentraciju otopine u kojoj se nalazi. Listove čaja za to treba pripremiti na poseban način.

Već uzgojena gljiva stavlja se u teglu glatkom stranom okrenutom prema gore.

Uzgoj japanske gljive od nule je više nego moguće. O tome će biti riječi u videu ispod.

Video: Kako uzgajati kombuchu od nule kod kuće - njega: razmnožavanje

Koliko šećera i listova čaja za kombuču je potrebno za teglu od 3 litre i kako to uliti?

Medusomycetes voli jake skuvane čajeve. Ovo je idealno okruženje za njega. Za pripremu listova čaja od medusomiceta trebat će vam:

• listovi čaja
• granulirani šećer
• ključala voda

Bitan! Za 1 litar listova čaja trebat će vam jedna supena kašika crnog čaja i oko 2,5 puta više granuliranog šećera.

U skladu s tim, za teglu čaja od tri litre, broj komponenti se mora pomnožiti sa 3.

Tehnologija pravljenja listova čaja za medusomicete:

1. U posudu sipajte potrebnu količinu crnog čaja.
2. Prelijte ga kipućom vodom.
3. Rastopite granulirani šećer.
4. Ostavite najmanje 15 minuta.
5. Cool.
6. Procijedite kroz vrlo fino sito obloženo gazom.
7. Sipajte u posudu u kojoj ćete uzgajati medusomicet.
8. Stavite gljive u teglu.
9. Pokrijte salvetom.
10. Ostavite 7 dana.

Kombucha, dopuniti, nahraniti, isprati?

O tome kako napraviti preljev za japanske gljive već smo govorili u prethodnom dijelu članka. Sada ćemo vam reći kako "hraniti" pečurke.

Kao i svaki drugi organizam, medusomiceti trebaju posebnu hranjivu podlogu za rast. Tijelo može živjeti u čaju, ali se hrani i raste dodavanjem šećera ili meda u čaj.

Ako nema dovoljno šećera, gljiva će najvjerovatnije umrijeti ili jednostavno neće rasti.

Da se gljiva ne bi razboljela, važno je jednom mjesečno je oprati čistom vodom. Ako nemate pristup čistoj bunarskoj vodi, možete koristiti toplu filtriranu vodu. Stavite gljive u tanjir vode i isperite laganim pokretima. Zatim stavite u svježe listove čaja.

Kako bi gljiva za vas nastavila da pravi ukusan i zdrav napitak, obezbedite joj potreban hranljivi rastvor. To je isti čaj sa šećerom. Gotovo piće se mora ocijediti, a zatim odmah napuniti novim, svježe pripremljenim. Napitak će biti spreman za nedelju dana.

Da biste saznali više o japanskim gljivama, pogledajte sljedeći video.

Video: Tajna ljekovita svojstva kombuče

Koji napitak da koristim za kombuču? Da li je moguće koristiti zeleni čaj?

Koji čaj se može koristiti za pripremu meduzomiceta? Obično se koristi crni čaj, ali ako ga trenutno nemate pri ruci, možete koristiti jednu od sljedećih opcija:

• biljna infuzija
• zeleni čaj
• blooming Sally

Mogu se koristiti i druge vrste čajeva kao što su hibiskus ili bijeli čaj, ali vrlo oprezno. Gljiva može na njih reagirati bolešću.

Piće koje proizvode medusomicete naziva se i Kombucha. Kombucha dolazi u raznim bojama, od crvene do zelene. Dakle, ako uspijete uzgojiti japansku gljivu na biljci hibiskusa, dobit ćete ružičastu Kombuchu.

Kako podijeliti i razmnožiti Kombuchu?

Razmnožavanje kombuče je prilično jednostavno. Ali za to je potrebno da vaša gljiva bude dovoljno stara. Trebao bi imati nekoliko slojeva filma. Ovo je jedini način da se razmnožava bez oštećenja same gljive.

Video: Kako odvojiti kombuchu?

Kako skuvati kombuču od 3 litre?

Da biste skuhali morsku gljivu za tri litre, uzmite omjer sastojaka naznačen za 1 litru i pomnožite sa 3. Ranije u članku smo već govorili o tome koliko je šećera i listova čaja potrebno za pripremu infuzije za gljive.

Kako sačuvati kombuču zimi i tokom odmora, da li se može čuvati u frižideru?

Kombucha se, iznenađujuće, dobro čuva u frižideru. Takođe se može sušiti i čuvati u ormaru nekoliko meseci.

Ako idete na odmor kraće od mjesec dana, nema razloga vjerovati da će se gljiva pokvariti u normalnim uvjetima. Unaprijed mu možete odabrati veću teglu, ništa više.

Zimi, gljiva može sigurno postojati u istoj tegli, samo će se fermentacija pića usporiti na nekoliko dana. Međutim, vrijedi održavati standardnu ​​sobnu temperaturu kako se vaša gljiva ne bi smrzla. Također izbjegavajte propuh.

Kako pravilno čuvati pečurke u frižideru? U idealnom slučaju, medusomicet treba isprati. Kako to učiniti ispravno, već je navedeno u članku. Nakon što je gljiva oprana, stavite je u hermetički zatvorenu vrećicu za zamrzavanje ili dobro zatvorenu plastičnu posudu. Nema potrebe dodavati listove čaja kako bi se spriječilo fermentiranje gljiva.

U ovom obliku, gljiva se može čuvati nekoliko mjeseci.

Uzeti u obzir! Neki ljudi radije čuvaju medusomicete u zamrzivaču u istim vrećicama ili posudama. Rok trajanja je značajno produžen.

Kako možete znati da li vam se kombucha pokvarila?

Gljiva se može razboljeti. Sve bolesti se lako dijagnostikuju. Dakle, vaša gljiva meduza je bolesna ako:

• naglo je pao i dugo ne pluta
• prekrivene buđom
• pojavile su se crne ili plave niti
• na površini gljive pojavio se bijeli film
• u gljivama ima mušica

Moguće je oživjeti gljivu. Možete ga isprati i staviti u čistu teglu sa svežim listovima čaja. Međutim, ako gljiva ne ispliva na površinu u roku od dvije do tri sedmice, najvjerovatnije je više neće biti moguće spasiti.

Plijesan je gljivična bolest

Zašto kombucha ne ispliva na površinu i ne potone?

U nekim slučajevima, gljiva meduza se može razboljeti i pasti na dno i ne isplivati. Razloga za to može biti mnogo. Na primjer:

• ponestalo šećera za fermentaciju
• pečurku ste oprali previše temeljno ili je niste dugo pratili
• nagle promene temperature
• gljiva je postala preteška

Stoga, da bi gljiva plutala, morate učiniti sljedeće:

1. Prebacite meduzu u novi rastvor.
2. Isperite gljive ako to ranije niste uradili.
3. Stabilizirajte temperaturu zraka na mjestu gdje se gljiva nalazi.
4. Podijelite i razmnožite gljivu.

Čak i ako se stvore najpovoljniji uslovi za gljivicu, ona može potonuti na dno. u ovom slučaju preporučujemo čekanje nekoliko sedmica. Vaš medusomicet će se ponovo pojaviti na površini.

Kombuča je postala pljesniva i ima crve u sebi: šta da radim?

Ako primijetite nove stanovnike u tegli s vašom gljivom meduze, nemojte žuriti s konzumiranjem ovog pića. Bilo bi logičnije da se riješimo meduzomiceta. Da se ova situacija ne bi ponovila, uvek pokrijte grlić tegle salvetom.

A ako gljiva iznenada postane pljesniva, morat ćete je spasiti. I to hitno. Detaljnije upute možete pronaći kasnije u članku.

• Meduzi je potrebno hitno tuširanje. Isperite ga i stavite u novi rastvor i čistu teglu
• prati temperaturu. Ponekad se plijesan pojavljuje ako je temperatura preniska
• ako se često puši u prostoriji u kojoj se gljiva nalazi, onda su spore gljiva vjerovatno začepljene. Isperite ga i premjestite na mjesto s čistim zrakom
• Opekline se mogu zamijeniti s plijesni; one su smeđe boje. Isperite pečurke i od sada vodite računa da se sav šećer otopi u listićima čaja i tek nakon toga u nju stavite meduzu

Kako izliječiti kombuču ako je bolesna

U ovom članku smo već govorili o bolestima japanskih gljiva. Hajde da sumiramo šta treba učiniti ako se gljiva razboli:

• ukloniti iz zadimljenih prostorija
• promenite listove čaja
• isperite pečurke
• skloniti sa otvorenog sunca
• promenite teglu
• normalizovati temperaturu van tegle

Video: Kombucha. Prednosti i njega

70-80-ih godina u svakoj sovjetskoj porodici u kuhinji ste mogli vidjeti staklenku od tri litre s neshvatljivom klizavom tortom kako pluta u žućkastoj tekućini. Svako dijete znalo je da je ovo kombucha; od nje se pravi ukusan, slatko-kiseo osvježavajući napitak. Savršeno je utažio žeđ u vrućim danima. Neko vrijeme gljiva je bila nezasluženo zaboravljena. Sada se mnogi ljudi vraćaju prirodnim proizvodima. Ali ne znaju svi kako se brinuti za ovo piće, kako čuvati kombuču.

Koje su prednosti kombuče?

Kombucha, koja se naziva i kombucha, je sluzava formacija koja podsjeća na meduzu. Mnogima se ne sviđa njegov izgled, ali je izuzetno koristan. Gljiva je mješavina bakterija octene kiseline i gljivica kvasca. Sposoban je da obični čaj ili zeleni čaj pretvori u gazirano piće. U staroj Kini ovo piće je cijenjeno zbog svojih svojstava.

Čajni napitak sadrži:

• organske i masne kiseline;
• ugljikohidrati;
• vitamini B1 i C;
• čaj kofein;
• digestivni enzimi.

Poboljšava probavu opskrbljujući tijelo potrebnim probavnim enzimima. Čaj je korisno piti kod dizenterije, dijareje, intoksikacije, trovanja. Kombucha savršeno pomaže kod virusnih bolesti, infuzijom možete ispirati grlo i ispirati nos. Ima učinak zacjeljivanja rana, ako ga nanesete na ranu, brže će zacijeliti i upala će nestati. Ovaj čaj je koristan za osobe starije od 45 godina, u ovom trenutku se smanjuje količina enzima koje proizvodi organizmi, potrebno ih je nadoknaditi.

Kombucha kontraindikacije

Zabranjeno je piti kombuču ako imate sledeće zdravstvene probleme:

• za gastritis, gastroduodenitis, ozbiljne gastrointestinalne bolesti;
• alergije;
• za dijabetes melitus;
• povećana kiselost;
• trudnice;
• djeca mlađa od tri godine.

Kako se brinuti za kombuchu

Za normalno funkcionisanje organizma kombuče potreban je rastvor čaja. Svako može da se nosi sa kuvanjem. Na litar vode 2 kašičice listova čaja i 5 kašika. kašike šećera. Priprema se običan čaj, u njemu je šećer potpuno otopljen. Čaj se mora ohladiti na sobnu temperaturu i procijediti. Zatim sipajte u čistu teglu od tri litre, u nju stavite pečurke, a teglu prekrijte gazom.

Teglu je preporučljivo staviti na tamno mjesto, ugodno će se osjećati na temperaturi od 20-25°C. Napitak je obično spreman za 5-10 dana. Vrijeme sazrijevanja ovisi o temperaturi u prostoriji i starosti kombuče. Ako dobijeno piće ne popijete, na površini se može pojaviti novi sloj koji će narasti i pretvoriti se u novu gljivu.

Pripremljeni napitak bolje je redovno cijediti, možete ga konzumirati odmah, a možete ga staviti u frižider u dobro zatvorenu posudu da se malo natopi. Rezultat je pravo gazirano piće za utaživanje žeđi.

Dugotrajno skladištenje kombuče

Ponekad postoji želja da se odmori od ispijanja pića. Kako sačuvati kombuchu ako idete na odmor ili poslovno putovanje? Da biste to učinili, stavite gljivu u svježe pripremljenu čajnu infuziju, stavite je na hladno mjesto, to može biti ostava, balkon ili tamno mjesto na prozorskoj dasci zimi. Dok gljiva odmara, potrebno je izvaditi teglu, isprati je i napraviti novi rastvor za nju.

Neki ljudi više vole da koriste kombuču samo tokom ekstremnih vrućina tokom leta. Stoga se zimi uklanja. Za takvo dugotrajno skladištenje, bolje je staviti gljivu u plastičnu vrećicu i izvaditi je iz tegle. Stavite vrećicu u pretinac za povrće u frižideru. Hladnoća će usporiti aktivnost bakterija i gljivica, oni padaju u dubok san. Kada se gljiva vrati u povoljne uslove, počeće da proizvodi ukusan napitak.

Postoji način da se kombucha čuva u osušenom stanju. Gljiva se opere, stavi u suvi tanjir i povremeno okreće da se ne bi pojavila buđ. Ploču je bolje staviti na dno duboke posude, pokriti ga gazom ili krpom kako bi se spriječilo ulazak prašine i drugih štetnih mikroorganizama. Kada se gljiva osuši, može se čuvati u kuhinjskom ormariću ili frižideru. Da biste oživjeli takvu gljivu, morate uzimati običnu otopinu slatkog čaja. U roku od nedelju dana gljiva će se vratiti u normalu. Prvu infuziju treba ocijediti, a zatim će gljiva kao i obično početi proizvoditi zdrav napitak.

Pravila za čuvanje kombuče

• Ne čuvajte gljive u metalnim posudama.
• Teglu je potrebno periodično sterilisati i redovno prati.
• Preporučuje se da napitak procijedite kroz plastičnu cjediljku.
• Ne zatvarajte teglu čvrsto. Kombucha ne može da živi bez kiseonika.
• Teglu sa pečurkama ne treba držati na suncu, takođe treba izbegavati propuh.
• Pečurku treba oprati hladnom prokuhanom vodom najmanje jednom sedmično ljeti, a zimi to činiti rjeđe.
• Kada sipate novu otopinu, morate paziti da zrnca šećera i listovi čaja ne dođu na gljivu.
• Morate redovno pregledavati gljivu da li ima bolnih područja, plijesni ili oštećenja.

Da biste sačuvali kombuču, potrebno je da je stavite na suvi tanjir i jednom dnevno preokrenite da ne postane pljesniva (u ovom trenutku važno je spriječiti pristup mušicama kombuče, koje rado polažu larve na njegovom tijelu).
Kada se Kombucha osuši do tanke ploče, može se čuvati u ormaru ili frižideru. Kada vam ponovo zatreba kombuča, potrebno je da je stavite u teglu slatkog čaja - tamo će oživeti za nedelju dana i ponovo će biti spremna za upotrebu.

Za uzgoj kombuče kod kuće koristite teglu od 3 litre. Ako je moguće, preporučljivo je uzeti teglu sa širokim grlom (ne koristite metalne posude za pripremu i čuvanje pića).
Priprema ne baš jakog slatkog čaja(otprilike 5 kašika šećera i 2 kašičice crnog ili zelenog čaja na 1 litar vode) ima dobar ukus. Preporučuje se da se čaj kuva najmanje 15 minuta.
Procijediti čaj. Šećer bi trebao biti potpuno otopljen i ne smije biti čestica listova čaja. Ostavite da se čaj ohladi na sobnu temperaturu. Kultura će umrijeti ako se stavi u vrući rastvor. Za mlade šampinjone: čaju dodajte malo infuzije od pečuraka iz tegle u kojoj je prethodno držana kao „starter starter“ (količina infuzije treba da bude otprilike 1/10 ukupne zapremine tečnosti).
Stavite gljive u teglu. Vrat posude zatvorimo gazom ili papirnatom salvetom i pričvrstimo pletenicom ili gumicom kako bi kombuča mogla da diše, ali da male mušice i prašina ne mogu prodrijeti u teglu.
Stavite teglu na tamno, toplo mesto- idealna temperatura za čajnu gljivu je oko 25 °C.
Nakon 4-10 dana infuzije, Kombucha je gotova za upotrebu.
Vrijeme fermentacije ovisi o temperaturi zraka u prostoriji - što je temperatura viša, napitak će brže biti spreman. Kada napitak dostigne željenu kiselost po vašem ukusu, čistim rukama izvadite kombuču, isperite je pod hladnom tekućom vodom i stavite u teglu hladnog slatkog čaja pripremljenu unapred po istom postupku.
Gotov napitak sipajte u staklenu posudu sa čvrstim poklopcem, napunite je do vrha. Da biste dobili maksimalno zadovoljstvo od pića, ostavite ga da dozrijeva još nekoliko dana na hladnom mjestu (najmanje 5 dana) - bakterije prestaju funkcionirati bez pristupa zraka, a kvasac nastavlja djelovati ako je posuda dobro zatvorena, plin nastaje iz aktivnost kvasca neće moći da pobegne i dobićete ukusno gazirano piće. Prije pijenja napitak procijedite kroz gazu ili plastično (ne metalno) cjedilo.
U poodmakloj dobi, gljiva dostiže debljinu od nekoliko centimetara (njena površina ovisi o površini posude u kojoj živi) i omogućava vam da svakodnevno pijete infuziju direktno iz tegle u kojoj se nalazi gljiva (naravno , morate zapamtiti da infuziju dopunite novom porcijom hladnog, slatkog čaja).
Zgodno je imati na raspolaganju dvije identične tegle: u jednu će se smjestiti kombucha, a u drugu ćete sipati gotovo piće. U hladnjaku, hermetički zatvorene staklene posude s infuzijom od čajne gljive mogu se čuvati prilično dugo, zadržavajući svoja ljekovita i okusna svojstva.

Gljiva ne upija aromatične, tanine i druge materije čaja, ali ne može bez njih. Bez čaja ne može, na primjer, sintetizirati kiseline. Zapravo, tajna pripreme ovog zdravog i aromatičnog napitka od kombuče je vrlo jednostavna: voda, čaj, šećer, zrak, osamljeno mjesto, plus njega i čišćenje.
Proces fermentacije pokreće kvasac. Kao rezultat, iz šećera nastaju etilni alkohol i ugljični dioksid.
Tada na scenu stupaju bakterije. Oni oksidiraju alkohol, a nastala octena kiselina zaustavlja proces fermentacije. Rezultat je tekućina koja sadrži još nedovoljno fermentirani šećer, ugljični dioksid, tanine (ima ih u listovima čaja koje ste koristili), vitamine B i vitamin C. Ova infuzija sadrži i organske kiseline (mliječnu, ugljičnu, glukonsku, kojiću, itd.), enzimi, aromatične supstance.

U detaljima o istoriji, lekovitosti i receptima za pravljenje napitka kombuča Možete čitati iz članka

Infuzija kombuče je poznata po svojim lekovitim svojstvima, koja u velikoj meri zavise od nje skladištenje. U principu, ova kultura, koja je simbioza bakterija octene kiseline i gljivica kvasca, je nepretenciozna, međutim, potrebno je pridržavati se određenih uvjeta skladištenja kombuche, koji će biti opisani u nastavku.

Koja je najbolja posuda za čuvanje kombuče?

Održavanje i skladištenje ove kulture vrši se u pravilu u staklenim teglama od tri litra. Kombucha se ne preporučuje čuvati u posudama od polivinil hlorida ili metala. Tegla ne treba da bude hermetički zatvorena, dovoljno je da joj vrat prekrijte gazom ili salvetom kako biste sprečili da prašina uđe u infuzirano piće.

Teglu nije potrebno stavljati u frižider, jer hladnoća štetno utiče na kombuču. Posudu je dovoljno staviti na tamno, dobro provetreno i hladno mesto. Temperatura na kojoj se kombucha čuva treba da bude 22-25 stepeni Celzijusa. Ako su pokazatelji niži, to će negativno utjecati na ljekovita svojstva dobivene infuzije.

Čuvajte gljive!

Iskusni uzgajivači kombuče preporučuju redovno ispiranje u tekućoj vodi. Ljeti se ovaj postupak mora izvoditi najmanje jednom sedmično, ali zimi ga možete ograničiti na jednom mjesečno. Također morate imati na umu da otopinu, koja je hranljivi medij za kulturu, treba redovno mijenjati kako se gljivica ne bi razboljela.

Dokaz da kultura ne ide dobro je smeđi premaz na pečurki. Plak se mora pažljivo očistiti, hranjivi rastvor zamijeniti svježim, a zatim kombucha vratiti u posudu. Važno je napomenuti da čak i nakon potpunog isparavanja tečnog medija, gljiva može oživjeti ako je ponovno napunite otopinom svježeg čaja, stoga se ne biste trebali odvajati od nje čak i ako je sva voda iz posude isparila iz ovog ili onog razloga i izgleda kao da je gljiva umrla.

Ako morate dugo čuvati kombuchu (na primjer, idete na odmor ili poslovno putovanje), onda vam ne preostaje ništa drugo nego staviti je u hladnjak. Na niskim temperaturama funkcionisanje gljivice će se usporiti (čini se da će preći u hibernaciju), ali kada dođe u povoljne uslove, vratiće se u svoje normalno stanje.

U zaključku, napominjemo da gljive treba čuvati u zaslađenoj prokuhanoj vodi. Šećer se mora miješati dok se potpuno ne otopi, jer ovaj proizvod ulazi