Da li je moguće zatvoriti kompot od... Kako napraviti kompot od bobica? Kako zapečatiti kompot od višanja za zimu, jednostavan recept

5830 1

24.07.18

Sretan je onaj ko pije kompot!

Zaista, domaći kompot se ne može porediti ni sa jednim drugim. Koncentrisano i aromatično piće može se razblažiti, pa je pravljenje kompota takođe isplativo! Kompote možete preliti vašim omiljenim i bilo kojim bobicama i voćem. Ljeto je najtoplije doba za one koji vole da spremaju kompote za zimu, a zimi uživaju u jedinstvenom ukusu i mirisu.

Kada pripremaju kompot za zimu, mnogi ljudi imaju pitanje: trebaju li sterilizirati tegle kompota ili ne? Mnogi će odgovoriti - da, i tu se ne može zaobići. Kada se steriliše na temperaturi od 100 stepeni Celzijusa, mikroflora u potpunosti umire, pa se preparati mogu čuvati duže vreme. Ali činjenica je da se na visokim temperaturama svi vitamini uništavaju i kompot od zdravog napitka pretvara se u slatko, visokokalorično piće.
Stoga, kada pripremate kompot za zimu, možete bez sterilizacije, ali samo u dva slučaja:
ako se kompot neće dugo čuvati i ako voće iz konzerve sadrži dovoljnu količinu kiseline. Kiselina usporava razvoj mikroflore. Stoga se kompoti od brusnica, bobica orena, brusnice, ribizle, ogrozda i kiselih jabuka, trešanja mogu bez straha i konzervacije konzervirati.

Prije pripreme kompota za zimu, jako kontaminirano voće mora se potopiti u otopinu sode (5-6 g sode na 1 litar vode). Ako je voće prskano hemikalijama koje se koriste za suzbijanje štetočina, može se ukloniti pranjem voća u vodi i razrijeđenom sirćetu. Također, prije konzerviranja, plodovi se moraju pažljivo sortirati, uklanjajući nezrele i oštećene plodove. Ako su bobice ili voće previše mekane, možete iscijediti sok iz njih, prokuhati ih sa šećerom i sačuvati.

Kompoti za zimu -Začinjeni kompot od šljiva

Odličan recept za kompot za zimnicu, jer se zimi može koristiti kao osnova za pravljenje kuhanog vina.

Sastojci:

• jake šljive 3 kg.
• vode 750 ml.
• suho crno vino 750 ml.
• granulirani šećer 750 g.
• vanilin 1/2 kašičice.
• karanfilić 2-3 pupoljka
• anisa 1 pupoljak
• cimet 1 štapić

Način kuhanja:Šljive operite, prepolovite i uklonite koštice. Podeliti u tegle. U šerpu sipajte vodu i vino. Dodajte šećer i vaniliju. Ispustite pupoljke karanfilića i anisa i štapić cimeta. Kuvajte 7 minuta na srednjoj vatri, sklonite sa vatre i procedite. Pripremljenu čorbu sipajte u tegle. Pokrijte tegle sterilizovanim limenim poklopcima i pasterizujte na 80 stepeni. Zarolajte, umotajte u debeli peškir i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Kompoti za zimu - Kompot od limuna sa mentom

Uzmite u obzir ovaj recept. Hladan kompot od limuna savršeno gasi žeđ, a serviran blago zagrijan, pomoći će u savladavanju prvih znakova prehlade.

Sastojci:

• granulirani šećer 1,5 šolje
• limuna 3 kom.
• menta 10 listova
• vode 3 l.

Način kuhanja: Odaberite limun približno iste veličine. Operite, ogulite, narežite na kriške, uklonite sjemenke i žilice. Narezane limune stavite u oprane i na pari sterilisane staklenke. Zatim stavite opranu i osušenu mentu. Po želji limunu možete dodati opranu narandžu ili grejpfrut. Ovo će dodati dodatni ukus. Prokuhajte vodu, dodajte joj šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi. Količina šećera se može podesiti po ukusu. Kada je sirup gotov, sipajte ga u teglu, bez dodavanja 2-3 cm do vrha. Zarolajte sterilizovanim poklopcima. Okrenite tegle i zamotajte ih.

Kompoti za zimu- Kompot od jagoda

Sastojci:

• jagode 3 šolje
• granulirani šećer 1,5 šolje
• menta 6 listova

Način kuhanja: Jagode sortirajte, operite, uklonite peteljke i stavite u cjedilo. Zatim sipajte bobice u pripremljenu sterilizovanu teglu od 3 litre. Na bobice stavite listove mente. Dodajte šećer. Prokuhajte vodu i dodajte kipuću vodu u teglu do grla. Tegla ne bi trebalo da bude hladna, inače može da pukne usled temperaturnih razlika. Prokuhajte metalni poklopac i zašrafite teglu. Kompot pažljivo okrenite, pokrijte toplim ćebetom i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Gotovi kompot od jagoda najbolje je čuvati na hladnom mjestu zimi.

Kompoti za zimu - Kompot od malina i borovnica

Sastojci:

• sok od jabuke 3 l.
• granulirani šećer 80 g.
• vanilija 1 mah
• maline 250 g.
• borovnice 250 g.

Način kuhanja: Tegle zagrejte u rerni, prokuhajte poklopce. Skuvati sirup od soka i šećera, dodati mu otvorenu mahunu vanilije. Kuvajte 3 minuta, dodajte oprane bobice i kuvajte 1 minut. Odabrati bobice i staviti ih u tegle. Prokuhajte sirup i sokom prelijte bobice u teglama. Zatvorite, umotajte i nakon hlađenja čuvajte na hladnom mestu.

Kompoti za zimu - Kompot od rowana i bobica

Sastojci:

• aronija 1 kg.
• crvene ribizle 500 g.
• trešnje 500 g.
• vode 3 l.
• granulirani šećer 750 g.

Način kuhanja: Sortirajte bobice, uklonite zgužvane listove i peteljke. Isperite i ocijedite u cjedilu. Pripremite sterilisane tegle, dodajte bobičasto voće, napunite teglu do 1/3. Stavite lonac vode na šporet. Kada provri dodati šećer. Kuvajte 5 minuta. Bobičasto voće prelijte vrućim sirupom. Pokrijte tegle kuvanim metalnim poklopcima. Okrenite i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Zatim tegle prebacite na hladno mesto.

Kompoti za zimu- Kompot od jabuke sa mentom

Sastojci:

• jabuke 2 kg.
• granulirani šećer 2 šolje
• limunska kiselina 1 kašičica.
• menta 4 grančice

Način kuhanja: Jabuke operite, narežite na kriške, uklonite jezgru i sjemenke. Isperite grančice mente pod vodom. Sterilizirajte tegle za kompot, u njih stavite jabuke i mentu. Prokuhajte vodu, prelijte jabuke kipućom vodom, zatvorite poklopce i ostavite 15 minuta. Zatim juhu sipajte u šerpu, zakuhajte, dodajte šećer i prokuhajte. U svaku teglicu dodajte limunsku kiselinu, napunite kipućim sirupom do vrata i zarolajte. Vruće tegle okrenite, zamotajte i ostavite dok se ne ohlade.

Kompoti za zimu - Kompot od šljiva bez koštica

Sastojci:

• šljiva 1 kg.
• granulirani šećer 500 g.
• voda 1,5 l.

Način kuhanja:Šljive prepolovite, uklonite koštice. Stavite u sterilizovanu teglu i prelijte kipućom vodom, poklopite poklopcem i ostavite 15 minuta. Zatim sipajte vodu u šerpu, dodajte šećer, prokuhajte 3-5 minuta, prelijte šljive kipućim sirupom i odmah zarolajte. Okrenite, umotajte i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Kompoti za zimu - Kompot sa višnjama

Sastojci:

• trešnje 1 kg.
• granulirani šećer 1 kg.
• vode 3-4 litre

Način kuhanja: Sortirajte bobice, isperite, uklonite naborane i oštećene, ostatke i listove. Sterilizirane tegle do dvije trećine napuniti višnjama, dodati kipuću vodu i ostaviti 10-15 minuta. Sipajte vodu u šerpu, dodajte granulirani šećer i skuvajte sirup. Višnje u teglama prelijte vrućim sirupom i odmah zarolajte. Okrenite tegle sa kompotom, zamotajte ih i ostavite da se ohlade.

Kompoti za zimu - Kompot od malina sa cimetom

Sastojci:

• maline 2 šolje
• vode 2 l.
• granulirani šećer 250 g.
• cimet 1 štapić

Način kuhanja: Sortirajte bobice; odložite ih ako su previše mekane ili oštećene. Bobice operite i stavite u čiste tegle. Prelijte kipućom vodom, poklopite i ostavite 10 minuta. Ocijedite vodu, zakuhajte, dodajte šećer i štapić cimeta, pa prokuvajte. Izvadite cimet i prelijte kipućim sirupom maline u tegli do grla. Zamotajte odmah. Okrenite i zamotajte, ostavite da se ohladi.

Kompoti za zimu - Kompot od brusnica

Sastojci:

• lingonberries
• vode 1 l.
• granulirani šećer 1,2 kg.
• limunska kiselina 1,5 tsp.

Način kuhanja: Skuvati šećerni sirup. Oprane i osušene bobice stavite u kipući sirup u porcijama, kuhajte 4 minute, a zatim ih prebacite u tegle. Kada su sve bobice prokuvane, dodajte limunsku kiselinu u sirup, skinite pjenu i sipajte bobice u tegle i zatvorite.

Kompoti za zimu - Kompot od morske krkavine

Sastojci:

• bobice morskog trna
• vode 1 l.
• granulirani šećer 500 g.

Način kuhanja: Bobice operite, stavite u pripremljene tegle, napunite ih do 1/3. Bobice prelijte vrućim sirupom napravljenim od vode i šećera. Okrenite naopako i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Kompot od morske krkavine možete pripremiti tako da iscijedite sok od bobica i pomiješate ga sa šećernim sirupom. U krkavine možete dodati i jabuke i šipak.

Kompoti za zimu - Kompot od kajsija

Sastojci:

• kajsije 4 kg.
• granulirani šećer 500 g.
• vode 1 l.

Način kuhanja: Operite kajsije. Velike prepolovite, male ostavite cijele. Stavite kajsije u pripremljene tegle. Prokuhajte vodu, dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi. Sirup sipajte u tegle sa kajsijama, ostavite da odstoji 10 minuta, a zatim sipajte sirup u šerpu i ponovo prokuvajte. Kajsije drugi put prelijte sirupom, zatvorite, okrenite i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Vlasnici podruma i podruma radosno trljaju ruke: došlo je vrijeme užurbanih priprema. Sada, kada su bobičasto voće i voće u izobilju, vrijeme je za pripremu kompota za zimnicu. Kompoti za zimu su i ukusni i zdravi. Neke domaćice uspeju da skuvaju 80-100 konzervi ove poslastice! I ovo je odlično, jer svaki domaći kompot sadrži mnogo više vitamina od najboljeg kompota iz prodavnice.

Postoji mnogo opcija za pripremu kompota, ali sve se mogu podijeliti na dvije metode: sterilizirane kompote i kompote pripremljene bez sterilizacije. Ko šta voli - nekima je lakše sve proizvode baciti u tegle i kuhati pola sata, a drugima je draže da ih sipaju više puta. Ali u svakom slučaju morate slijediti opća pravila:

Pažljivo pregledajte bobice i voće na trulež i oštećenja, inače sav vaš rad može propasti.
. Dobro operite voće i bobičasto voće pre nego što sipate sirup.
. Od koštičavog voća (breskve, kajsije, šljive, nektarine, trešnje, trešnje) uklonite koštice. Činjenica je da sjemenke sadrže cijanovodičnu kiselinu (jaki otrov!), koja nakon godinu dana skladištenja kompota prelazi sa sjemenki na plod. Ako ste skuvali kompot sa sjemenkama, obavezno ga iskoristite u roku od godinu dana.
. Tegle za kompot pripremaju se na sljedeći način: prvo ih treba dobro oprati u vrućoj vodi sa sodom bikarbonom, dobro isprati i staviti na sterilizaciju.
. Tegle se sterilišu ili na pari ili u rerni. Neki majstori su za tu svrhu prilagodili poklopce od velikih lonaca ili lonaca za kuhanje - u njih se izrezuju rupe nešto veće od grla tegli. Posuda s kipućom vodom pokrivena je takvim poklopcem, a staklenke se umetnu u rupe s vratom prema dolje. Ako više volite sterilizirati tegle u rerni, pazite da ih ne “prekuvate” jer u suprotnom tegla može prsnuti prilikom sipanja sirupa.
. Poklopci za kotrljanje kompota treba da budu lakirani, bez ogrebotina, sa gumicama koje dobro prianjaju.

A sada o glavnoj stvari - tehnologiji. Evo, na primjer, jedan način pripreme kompota bez sterilizacije . Za teglu od 3 litre: 2-3 šolje bobica ili voća, 300 g šećera. Uveče stavite bobice u tegle i prelijte kipućom vodom. Pokrijte poklopcem i ostavite preko noći. Do jutra bobice upijaju tečnost i talože se na dno. Zatim sipajte vodu iz limenki u šerpu, dodajte šećer i stavite na vatru. Količina šećera se može podesiti po ukusu. Štaviše, kompote možete praviti i bez šećera (ako je kriza ili vam jednostavno ponestane šećera u najvažnijem trenutku), samo u takav kompot prije upotrebe dodajte šećerni sirup. Istovremeno, postavite poklopce da se sterilišu. Čim sirup proključa, prelijte ga preko bobičastog voća i zarolajte. Okrenite, poklopite, ostavite da se ohladi. Na ovaj način možete pripremiti kompote za zimu od bilo kojeg voća i bobičastog voća.

Kompot od nektarina ili breskvi. Male nektarine se mogu staviti cijele u kompot (zapamtite sjemenke!), velike se mogu izrezati i odstraniti sjemenke. Preporučljivo je ukloniti kožicu breskve - one će postati vrlo nježne. Uklanjanje kore sa breskve je jednostavno: prerežite koru poprečno i potopite voće u kipuću vodu na 1-2 minute, a zatim ga odmah spustite u hladnu vodu. Kora se vrlo lako skida. Za teglu od 3 litre: 1 kg nektarine ili breskve, 600-700 g šećera, 2 litre vode. Voće stavite u tegle, prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcem i ostavite 15 minuta. Ocijedite vodu u šerpi, dodajte šećer i prokuhajte sirup. Sipajte voće u tegle i odmah zarolajte. Okrenite i ohladite. U ovaj kompot možete dodati nekoliko šljiva ili šljiva, a u kompot od breskve (koji ispadne preslatko) dodati sok od limuna ili nekoliko kriški limuna.

Kompot "Nova godina"(od mandarina). Za teglu od 3 litre: 1 kg mandarina, 1 čaša šećera, 1 litar vode. Ovo je recept za kompot sa sterilizacijom. Mandarine oguliti od kore i žilica, podeliti na kriške. Prokuhajte sirup i u njemu blanširajte kriške mandarine 30 sekundi. Mandarine stavite u tegle, napunite ih sirupom i dodajte malo kore za ukus. Pokrijte tegle poklopcima i sterilizirajte 30 minuta. Uvrnuti, preokrenuti, ostaviti da se ohladi.

"Sunčana poljana"(od jagoda). Još jedan kompot sa sterilizacijom. Za teglu od 3 litre: 1 kg bobica, 2/3 šolje. šećera, 1 litar vode. Prokuhajte sirup i u njemu blanširajte bobice 1 minut. Bobice stavite u tegle, sipajte sirupom, pokrijte poklopcem i sterilizirajte 20 minuta. Zarolajte i stavite naopako da se ohladi.

Kompot od trešnje i tikvice. Za teglu od 3 litre: 500 g tikvica, 400 g trešnje, 200 g šećera, 1 litar vode. Ogulite tikvice oguliti, iseći na 4 dela, odstraniti jezgro. Tikvice narežite na kockice sa stranicom 1 cm.U pripremljene tegle stavite šljive, zatim tikvice, prelijte kipućim šećernim sirupom. Pokrijte tegle poklopcima i ostavite da se ohlade. Zatim ocijedite sirup, prokuvajte ga i ponovo napunite tegle. Roll up.

Kompot “Indijansko ljeto”(sa kruškama). Za teglu od 3 litre: 1 kg krušaka srednje veličine, 2 šolje šećera, 2 litre vode, ½ kašičice. limunska kiselina. Kruške operite, uklonite jezgru, stavite u teglu i prelijte kipućim šećernim sirupom. U svaku teglu dodajte limunsku kiselinu i zarolajte. Okrenite naopako, umotajte u ćebe i ostavite da se ohladi.

"zrelost"(od trešanja). Ovo je veoma bogat kompot, treba ga piti razblaženog. Kompot se priprema u teglama od litara, bobičasto voće se puni do vrha i puni sirupom. Skuvati sirup: na 1 litar vode - 2 šolje šećera. Bobice sortirajte, isperite, blanširajte u kipućoj vodi 2 minute. Staviti u litarske tegle do vrha i napuniti sirupom. Pokrijte poklopcima, sterilišite 20 minuta i zarolajte.

Kompot od ogrozda sa narandžama. Za teglu od 3 litre: 1 narandža, 2 šoljice. ogrozd, 300 g šećera, 2 l vode. Oguljene pomorandže i ogrozd narezane na kriške stavite u sterilisane tegle. Sipati sa sirupom i zarolati.

Kompot od jabuka i aronije. Za teglu od 3 litre: 2-3 jabuke, 1 šolja. aronije, 2,5 l vode, 3 šoljice. šećera, 1 kašičica. limunska kiselina. Sterilizirajte tegle. Prokuhajte sirup. Jabuke narežite na kriške. Bobičasto voće i jabuke stavite u tegle, prelijte sirupom i zarolajte. Okrenite i ostavite da se ohladi.

Kompot od aronije. Za teglu od 3 litre: 300-500 g aronije, 250 g šećera, 2,5 l vode. U pripremljene tegle sipajte bobice (2-3 prsta) i dodajte šećer. Prelijte kipućom vodom i zarolajte. Okrenite tegle naopako.

Od bobičastog voća u vlastitom soku prave se vrlo zanimljivi kompoti. Također ih je potrebno razrijediti prije upotrebe.

"zadovoljstvo"(maline u vlastitom soku). Za 1 kg malina - 1 kg šećera. Pripremljene maline (najbolje ne oprane, inače će sav sok iscuriti) stavite u emajliranu posudu i prekrijte ih šećerom. Ostavite preko noći. Kada su izložene šećeru, maline će dati sok. Zatim stavite maline u tegle, pokrijte poklopcima i sterilišite 15 minuta. Roll up.

"zrelost"(trešnje u vlastitom soku). Zrele trešnje sortirati, oprati, staviti u tegle do vrha, poklopiti i sterilisati 5-10 minuta. Roll up.

"Ljeto od jagoda"(jagode u vlastitom soku). Pomiješajte sortirane i oprane jagode sa šećerom u količini od 1 kg šećera na 4 kg bobica, ostavite 8-10 sati. Stavite u tegle, sipajte ispušteni sok i sterilišite 10 minuta. Roll up.

Raznovrsni kompoti ispadaju svijetli i elegantni.

Asorti od jagoda i višanja. Za 10 tegli od pola litra: 2 kg jagoda, 2 kg višanja, 650 g šećera. Pripremljene bobice stavljaju se u čiste, suhe tegle i pune šećernim sirupom (300 g šećera na 700 g vode). Temperatura sirupa treba da bude 50-60ºS. Napunjene tegle se poklope, stave u šerpu sa vodom zagrejane na 40ºC i sterilišu od trenutka ključanja 10 minuta. Zarolajte, preokrenite, ohladite.

Asortiman morske krkavine i šipka "Vitaminnoe". Za 1 kg morske krkavine: 1 kg jabuka, 600 g šipka. Za fil: 1 litar vode i 450 g šećera. Ogulite jabuke. Narežite na kriške, blanširajte u kipućoj vodi 3-5 minuta i odmah uronite u hladnu vodu. Velike zrele šipke prepolovite, uklonite sjemenke i dlačice. Posudu, jabuke i šipak stavite u slojeve u tegle do ramena, protresite teglu. Prelijte vrućim sirupom i stavite da se steriliše: pola litra - 15 minuta, litar - 25 minuta. Roll up.

Još nekoliko opcija mješavine za raznoliki kompot:

Breskve - 30%, kruške - 30%, žute trešnje - 30%, mandarine - 10%.
. Breskve - 30%, kruške - 30%, kajsije - 30%, žute trešnje - 10%.
. Aronija - 60%, trešnja - 40%.
. Trešnja - 70%, crna ribizla - 30%.
. Ogrozda - 40%, maline ili crne ribizle - 40%, jagode ili jabuke - 20%.

Svi ovi kompoti pripremaju se sa 40-45% sirupa (na 1 litar vode - 400-450 g šećera), metodom sterilizacije.
Priprema kompota za zimu može biti vrlo zanimljiva i originalna, jer voće, bobičasto voće, pa čak i povrće pružaju takav prostor za kreativnost!
Srećne pripreme!

Larisa Shuftaykina

Već u proljeće možete početi praviti kompote. Sastojci za piće mogu biti vrlo različiti – u stvari, svako voće ili bobica je pogodno za upotrebu. Unatoč mogućnosti kombiniranja različitih komponenti, svaka domaćica s iskustvom zna da je neophodno pridržavati se određenih pravila. Na primjer, ne možete koristiti alkalnu vodu, jer ona narušava okus pića.

Najlakše je kuhati kompote od jedne vrste voća ili bobica. Na primjer, od trešanja, jagoda, trešanja, kajsija, jabuka ili krušaka. Ali mješovita verzija obećava mnogo živopisnije senzacije okusa. Najčešće za ukus, miris i boju u kompotu, malinama ili jagodama. Crvena ribizla daje kiselost, a ogrozd, bijela trešnja ili suve šljive daju poseban okus. U svakom slučaju, ne biste trebali bezobzirno miješati darove prirode - prvo skuhajte malu porciju u loncu i kušajte kakav je okus vašeg sastava voća i bobica.

U stvari, postoji mnogo opcija kako pripremiti kompot za zimu. Neke domaćice preferiraju bobičasto voće od pića iz konzerve, od kojih možete lako skuhati ukusan svježi kompot u bilo koje doba godine. Ima i onih koji prave džem pa ga razblaže kipućom vodom. Ako zaista nemate puno prostora u ostavi, od voća možete napraviti koncentrovano piće sa visokim sadržajem šećera. U pravo vrijeme, takav sirup se također razrjeđuje u prokuhanoj vodi i služi kao odličan napitak.

Pripremamo teglu sveže crne i crvene ribizle od jedne litre, ogrozda i maline. Ako je nečega manje ili više nečega, nije važno. Varijacije su prihvatljive. Kupujemo 6 kilograma granuliranog šećera i s polica uzimamo dvadeset tegli od 3 litre koje će nam trebati za ovaj broj bobica. Sve sastojke dobro operite i uklonite male grančice i listove. Pripremljene staklenke steriliziramo - za to možete koristiti pećnicu (trebat će 10 minuta i temperatura od 100 stepeni).

Nakon toga, možete odabrati jednu od dvije metode u nastavku.

Koristeći gore opisanu metodu, za zimu se pripremaju različite vrste kompota. Glavna stvar je da ne zaboravite da je nakon pripreme tegle morate okrenuti naopako i dobro zamotati. Kompot treba tako da odstoji oko nekoliko dana dok se potpuno ne ohladi.

Ova operacija je neophodna kako bi bobice i voće dale ukus i aromu sirupu. Ali tegle sa tako ukusnim sadržajem treba čuvati na hladnom i po mogućnosti tamnom mestu.

Nudimo vam nekoliko recepata za vlastite kompote iz konzerve. Opcije za takav zdrav napitak mogu biti sljedeće: kompot od krušaka ili svježih jabuka (300 g voća, 150 g šećera, 1 žlica vina od grožđa, 1 g limunske kiseline, 5 g cimeta, 700 ml vode) ; kompot od šljiva (500 g šljiva, 350 g šećera, 3 g limunske kiseline). Ili mogu postojati kompoti za zimu bez sterilizacije - na primjer, od jabuka. Dakle, za 1 kg jabuka priprema se litar vode i 350 g granuliranog šećera.

Uzmemo oprane i oguljene jabuke, isečemo ih i stavimo u sterilisane tegle. U posebnoj posudi zakuhajte šećer i vodu i sipajte sirup u tegle. Ostavite da odstoji 5 minuta i vratite u tepsiju. Hajde da prokuvamo. Radimo istu stvar nekoliko puta. Zatim sirup sipajte u tegle i pokrijte poklopcima. Hajde da smotamo. Tegle stavljamo naopako i umotavamo u toplu odjeću. Nakon 3 dana prebacite na hladno mesto. Svi će se svidjeti takvim pripremama za zimu - kompoti od bobica i voća!

Postoji mnogo recepata za kompote za zimu kod kuće, u stvari, mogu se grubo podijeliti u samo dvije grupe: sterilizirani kompoti i rolani kompoti bez sterilizacije. Pristup odabiru metode određen je samo ličnim preferencijama. Lakše je sve sastojke staviti u teglu i ostaviti da se kuva pola sata - dobijate prirodni asortiman. Druge domaćice preferiraju recepte u kojima treba sipati i rolati.

Kompoti za zimu bez sterilizacije

Koji god recept da odaberete za valjanje kompota, moraćete pridržavajte se osnovnih principa pripreme hrane i pribora:

• pažljivo provjerite prezentaciju odabranih plodova (glavna stvar je da ne propuste mrlje truleži);
• čistoća voća i bobica prije prelivanja sirupa ključ je uspješnog skladištenja kompota zimi;
• Treba imati na umu da pri dugotrajnom skladištenju kompota od koštičavog voća, kao što su kajsije, breskve, šljive, trešnje i drugo, cijanidna kiselina prelazi u proizvod, pa se iz njih moraju ukloniti koštice. Teglu kompota sa sjemenkama ni u kojem slučaju ne smijete čuvati duže od godinu dana (ako ste je već zatvorili).

Lekcija 1. Majstorska klasa kompota za zimu bez sterilizacije

Kompot za zimu od svih dostupnih bobica i voća (razno) može se pripremiti bez nepotrebnih muka: zamornih dva- i trostrukih punjenja i sterilizacije, što prijeti velikim opekotinama. Opšti princip konzerviranja za zimu je isti. Razlikuje se samo priprema voća. Osnovni recept za pripremu takvog kompota zahtijeva samo prisustvo bobičastog voća, vode i šećera.

Nekoliko vrsta ukusnog bobičastog voća sakupljenih u jednoj tegli stvara pravi buket ukusa. Čak se i sama riječ "kompot" prevodi kao "kompozicija, mješavina". To je ono što je - sortirano.

Sve se, naravno, mora dobro oprati i pustiti da voda iscuri (na rešetki, ili osušiti na peškiru). Krupno voće koje ne stane u teglu potrebno je izrezati i očistiti od jezgre (breskvama ukloniti koštice). Grožđe nije potrebno odvajati od grozdova, već samo oprati sa posebnom pažnjom.

Da se nakon toga ne biste grdili, pranju tegli i sterilizaciji treba pristupiti s najvećom savjesnošću ako je rezultat važan. Možete jednostavno držati nekoliko tegli iznad kipuće vode (na primjer, iznad kotlića). Velika količina, najlakši način je da sterilisati u rerni. Dovoljno je prokuhati poklopce koji se spajaju nekoliko minuta.

Izboru zapremine staklenih posuda za zatvaranje mora se pristupiti na osnovu razmatranja: kompot ne treba ostaviti otvoren ni nekoliko sati!

Ohlađene tegle napunite do 1/3 pripremljenim bobicama ili voćem (samo dodajte još jagoda, do polovine tegle, jer dosta prokuvaju). Tegle odmah pokrijte sterilnim poklopcima.

Istovremeno, kako ne bi gubili vrijeme, kuha se sirup u količini od 200 grama granuliranog šećera (ovo je otprilike jedan prst od ruba čajne čaše) na 1 litar vode.

A sada, najvažnije, "know-how":

Lekcija 2. Kompot za zimnicu za pola sata

Samo ako postoji potreba za kuhanjem jedna ili dvije tegle kompota, nema smisla praviti nered sa kipućom vodom i lavorima. Naravno, staklenke i poklopci se pripremaju na sličan način kao u prethodnom receptu.

• Čiste bobice i voće stavite u čiste tegle i do vrha ih napunite kipućom vodom, pokrijući ih poklopcima.
• Nakon otprilike pet minuta (voće i bobice treba da imaju vremena da se zagriju), ova voda se pažljivo sipa u lonac, dodaje se šećer u količini od 200 grama po tegli od 3 litre i stavlja na vatru. Naravno, oni koji vole slatko mogu dodati šećera koliko žele.
• Čim sirup proključa, sipajte ga u teglu i odmah zarolajte. Kao i uvijek, zamotane tegle okrenite i zamotajte barem preko noći.

Ovako za 30 minuta možete pripremiti par tegli kompota za zimnicu od bilo kojeg slatkog voća ili bobica.

Lekcija 3. Pravo od tave do tegle

Čudno je govoriti o pravilnoj kombinaciji voća i bobičastog voća u kompotu: ono što je dostupno stavljaju u teglu, zato je sortirano. O ukusima, kako kažu, nema rasprave. O tome kako umotati blanširane bobice u kompot već je bilo riječi gore.

Možete to učiniti još jednostavnije. Ovaj recept je bolji za valjanje kompota od dunja, jabuka, šljiva. Nježne maline i jagode će izgubiti svu svoju ljepotu.

Prvo morate riješiti samo pitanje - Da li je sterilizacija uopšte neophodna? Možete, naravno, idealno oprati tegle i prokuhati poklopce. Međutim, nemoguće je zamisliti kako se baršunasta kajsija može dovesti u sterilno stanje? Rizik od ulaska mikroorganizama u teglu je veoma visok čak i sa kašikama za kutlaču.

Lekcija 4. I malo kiselosti

Dodavanje limunske kiseline ili prirodnog limunovog soka u recept neće samo dodati ugodnu osvježavajuću kiselost slatkom kompotu od malina ili jagoda. Kiselina savršeno služi kao konzervans u proizvodima bez sterilizacije. Samo budite sigurni da to uzmete u obzir potrošnja šećera u ovom slučaju se neznatno povećava. Kao rezultat toga, za pripremu 3 litre kompota bez sterilizacije, trebat će vam sljedeći recept:

• približno 1 litar bobičastog voća (po želji, proizvoljna količina)
• od 300 grama šećera (po ukusu)
• 5 grama limunske kiseline u prahu (ovo je otprilike jedna čajna žličica) ili iscijedite sok iz pola srednjeg limuna.

Posljednja tačka će predstavljati vrhunac kulinarske genijalnosti.

Lekcija 5. Kompot se priprema sam!

Postoje recepti za razne kompote za zimu koji se ne mogu nazvati drugačije nego "napredni".

Recept osvaja svojom originalnošću, što vam omogućava da zamotate raznovrstan kompot za zimu ne samo bez sterilizacije, već i bez posebne pripreme sirupa!

Dakle, za teglu od 3 litre, prema receptu, trebate uzeti pola kilograma šećera i oko litru bobica. Slatkim bobicama preporučljivo je dodati limunsku kiselinu (2-3 grama).

Slijed procesa:

Ovaj recept za pravljenje kompota za zimu daje veoma bogat ukus proizvoda, pa ćete ga najvjerovatnije morati razrijediti prokuhanom vodom. Ali blago povećan sadržaj šećera omogućava skladištenje proizvoda na sobnoj temperaturi. Istovremeno, zbog kratkog termičkog izlaganja, takvi preparati bolje zadržavaju sadržaj vitamina.

Kompot od višanja jedan je od najukusnijih, najomiljenijih i najtraženijih od svih ovakvih priprema za zimnicu. Vole ga podjednako i odrasli i deca. Ispada kao dva u jednom, prvo popijete sam sok od višanja, a onda možete uživati ​​u samim trešnjama.

A što može biti bolje i ukusnije od takvog kompota, pripremljenog vlastitim rukama? Kad otvorim teglu za neki praznik, a na stolu pića ima bilo kakvog soka iz prodavnice, a onda, naravno, prvo nestane domaći. I uvijek morate izvaditi i drugu i treću konzervu iz podruma. Zato ga opskrbljujem što je više moguće.

A privlači prvenstveno svojim okusom, prekrasnom bogatom tamno rubin bojom i, naravno, aromom.

Može se pripremiti na različite načine. Danas ćemo pogledati najjednostavnije recepte, bez sterilizacije. Takvi preparati se prave dovoljno brzo, dobro se čuvaju i što je najvažnije, veoma su ukusni.

Trebat će nam (proračun je dat za jednu teglu od tri litre):

• trešnja -500 gr
• šećer - 300 gr
• voda -2,5 litara

Priprema:

1. Trešnje sortirajte, uklanjajući prezrele, pokvarene i ptičije nagrizene plodove. Temeljito isperite, uklanjajući sve ostatke. Stavite na peškir da se voda ocedi iz voća.

2. Operite i sterilizirajte tegle. Postoje različiti načini da se to uradi. Može se sterilisati na pari. Da biste to učinili, sipajte vodu u šerpu, na nju stavite cjedilo i stavite teglu u nju, vratom prema dolje. Voda će proključati i staklenka će biti izložena pari. Vjeruje se da ako je vanjski dio tegle vruć kada je dodirnete, onda je spremna za konzerviranje.

U teglu možete uliti 1/3 ključale vode. Ostavite vodu da odstoji 15 minuta, a zatim ocedite. Da staklenka ne pukne, stavite u nju kašiku i kroz kašiku u malim porcijama sipajte kipuću vodu.

Tegle možete sterilisati tako što ćete ih staviti u rernu.

3. Pripremite poklopce, a mi ćemo koristiti metalne poklopce koji se zašrafljuju mašinom za šivanje. Takođe ih operemo, pa stavimo u šerpu sa vodom. Zakuhajte vodu i kuhajte poklopce 10 minuta.

4. U pripremljene tegle sipajte višnje. Potrebno je oko 500 grama po tegli. Ali, kako ga ne biste vagali svaki put, možete koristiti čašu kao mjeru. Trebaće vam 3 šoljice po tegli. Ili možete učiniti još jednostavnijim, samo sipajte 1/3 trešanja u svaku teglu.

5. Prokuhajte vodu. Trebat će nam otprilike 2,5 litara za svaku teglu. Najbolje je koristiti izvorsku vodu ili, u ekstremnim slučajevima, filtriranu vodu.

6. Višnje napunite vodom do samog ruba, poklopite poklopcem. Ostavite da odstoji 15 minuta.

7. Zatim sipajte vodu u šerpu koristeći poklopac sa rupicama.

8. U šerpu sipajte šećer u količini od 300 grama po tegli. Kuhajte.

9. Dobijeni sirup sipajte u teglu tako da kada je zatvorite metalnim poklopcem, deo sirupa iscuri. Tako ćemo biti sigurni da u tegli više nema vazduha.

10. Zatvorite teglu pomoću mašine za zavarivanje.

11. Okrenite teglu naopako i prekrijte ćebetom.

12. Držite se u ovom položaju jedan ili dva dana. Prirodna sterilizacija će se desiti ispod ćebeta. Osim toga, ako tegla nije dobro zatvorena, na vrijeme ćemo vidjeti da curi. Takvu teglu treba otvoriti, sadržaj zajedno sa voćem sipati u šerpu, prokuvati 10 minuta, sipati nazad u teglu i ponovo zašrafiti. Ili samo popij piće.

13. Zatim okrenite tegle i ostavite na posmatranje 2-3 sedmice. Za to vreme, kao i tokom celog perioda skladištenja, poklopac ne treba podizati. Ako se to dogodi, treba ga izbaciti.

Kompoti od trešanja odlikuju se činjenicom da su prilično "nekapricijski" u odnosu na drugo voće. I zbog toga gotovo nikada ne “eksplodiraju” i kapci im se ne podižu. Možda i zato vole da ih pripremaju.

Ovo je možda i najlakši način da ga pripremite. Ali postoji još jedan jednostavan recept, prema kojem smo pripremili ovu metodu.Ta metoda je primjenjiva i za današnju temu. Setimo ga se.

Kako napraviti kompot od višanja bez sterilizacije

• trešnja – 500 gr
• šećer - 300 gr
• voda - 2,5 litara

Priprema:

1. Na isti način kao u prethodnom receptu pripremite višnje i tegle.

2. U pripremljene tegle sipajte 1/3 višanja.

3. Prokuhajte vodu.

4. Sipati vodu tako da samo trešnja bude pokrivena, nema potrebe da se teglu puni vodom do kraja. Ostavite da odstoji 10 minuta. Za to vreme će se višnje i tegla zagrejati.

5. Nakon 10 minuta sipajte vodu u šerpu. I ponovo prokuhati.

6. U teglu sipajte šećer, ponovo prelijte kipućom vodom do 1/3 dela. Ostavite da odstoji 15 minuta. Za to vrijeme dio šećera će se raspršiti.

7. U međuvremenu prokuhajte još vode.

8. Napunite ga do vrha, da kada ga pokrijete poklopcem, malo sirupa iscuri. Tako ćemo biti potpuno sigurni da u tegli više nema vazduha. Dodatna porcija kipuće vode potpuno će otopiti sav šećer.

9. Pokrijte poklopcem i odmah stegnite.

10. Okrenite tegle i stavite pod ćebe dok se potpuno ne ohlade.

11. Zatim okrenite i ostavite na posmatranje 2-3 sedmice.

Prema ova dva recepta, trešnje se mogu opariti ne u tegli, već u tavi. Prelijte ga kipućom vodom i ostavite 15 minuta. Zatim ocijedite vodu od višanja, prokuvajte sa šećerom, stavite višnje u tegle i zalijte pripremljenim sirupom. Zavrti odmah.

Kako pripremiti kompot bez sterilizacije sa ključanjem višanja

Trebat će nam (za teglu od tri litre):

• trešnja – 500 gr
• šećer - 300 gr
• voda - 2,5 litara

Priprema:

1. Višnje sortiramo i operemo. Tegle i poklopce pripremimo, odnosno operemo i steriliziramo.

2. Za pripremu kompota koristim lonac od 10 litara. Odnosno, iz ove računice pripremam 3 tegle od tri litre.

3. U šerpu sipam 7,5 litara vode i stavim da proključa.

4. Nakon što voda proključa, u nju sipam 900 grama šećera, možete sipati i 1 kg, odnosno cijelu vreću. Pustite da ponovo proključa.

5. Zatim u tepsiju sipam 1,5 kg višanja ili 9 punih čaša.

6. Nakon što provri, kuvajte 10-15 minuta.

7. Prvo sam stavila višnje u tegle tako da se ravnomerno rasporede na sve tri tegle. I onda ga prelijem sirupom od višanja.

8. Potrebno je da sipate do samog ruba da kada zatvorite poklopac, prospe malo sirupa.

9. Odmah zategnem poklopce mašinom za šivanje.

10. Zatim okrenite tegle i prekrijte ćebetom. Ostavite da odstoji dok se potpuno ne ohladi.

“Asortirane” višnje i jabuke - recept bez sterilizacije

Takve kompote je dobro praviti od ne baš krupnih jabuka ranog zrenja, koje dozrijevaju u isto vrijeme kad i trešnje. U pravilu ih ima toliko da nemate vremena za obradu. A ponekad, kada imaju veliku žetvu, ne znate ni šta još možete da uradite sa njima.

Trebat će nam (za jednu teglu od tri litre):

• trešnje - 2 šolje
• jabuke - 7-8 srednje veličine
• šećer - 350 gr
• voda - 2,5 litara

Priprema:

1. Trešnje sortirajte i operite. Operite jabuke. Velike jabuke narežite na dva ili četiri dijela, uklonite jezgru i sjemenke. Male jabuke nije potrebno rezati i ostaviti cijele.

2. U veliku šerpu sipajte 7,5 litara vode, ja imam 10 litara. Pustite da proključa.

3. Dodati šećer i ostaviti da proključa.

4. Dodati višnje i ostaviti da provri. Kuvajte 5 minuta.

5. Dodajte jabuke. Takođe ostavite da proključa. Ako su jabuke cele, najverovatnije će ostati cele. Ali ako su izrezani, a sorta jabuka je mrvljiva, tada će se komadi odmah početi raspadati. U principu, od ovoga se neće dogoditi ništa loše. Samo što će sam kompot ispasti bogatiji, sa česticama sosa od jabuke.

6. Nakon ključanja kuvati 10 minuta.

7. Prvo stavite jabuke i trešnje u pripremljene tegle, ravnomjerno ih rasporedite po svim teglama. Zatim ulijte sirup od višnje i jabuke, čija se aroma širila ne samo po cijeloj kuhinji, već je procijedila i na ulicu.

8. Tegle odmah pokrijte pripremljenim poklopcima. Ne zaboravite da dio sirupa treba malo da se izlije iz tegle.

9. Zašrafite poklopce pomoću mašine za šivanje.

10. Okrenite tegle i prekrijte ćebetom dok se potpuno ne ohlade.

Na isti način možete zarolati kompot od višanja sa drugim voćem i bobičastim voćem.

Kompot od višanja sa jabukama - recept br

Trebat će nam (za jednu teglu od tri litre):

• trešnje - 2 šolje
• jabuke - 7-8 srednje veličine
• šećer - 300-350 gr
• voda - 2,5 litara

Priprema:

1. Pripremite jabuke, trešnje i tegle kako je gore opisano.

2. Sipajte višnje u teglu.

3. Prokuhajte vodu i prelijte je preko višanja, ostavite da odstoji 15 minuta.

4. Ocijedite vodu od višanja u veliku šerpu. Pustite da proključa.

5. U to sipajte šećer i dodajte jabuke. Kuvajte 6-7 minuta.

6. Dodajte jabuke u teglu sa višnjama.

7. Prokuhajte sirup i dodajte ga u tegle, tako da kada pokrijete poklopce, sirup lagano izlije iz tegle.

8. Zategnite poklopce pomoću mašine za šivanje.

9. Okrenite tegle, pokrijte ih ćebetom i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

10. Zatim tegle ponovo okrenemo i ostavimo na posmatranje 2-3 sedmice.

U svim gore opisanim receptima koristimo 300-350 grama šećera za teglu od tri litre. U ovoj verziji možete ih piti samo tako, sve je izbalansirano i ima slatko-kiseli ukus. Ponekad se dodaje i više šećera, do 600 grama po litru vode.

Takvi kompoti su visoko koncentrirani i razrijeđeni su vodom.

S vama smo pregledali najosnovnije recepte za pripremu ukusnih, aromatičnih kompota od višanja za pripremu za zimnicu. Mislim da od njih možete izabrati ono što vam se najviše sviđa i skuhati ih sa lakoćom. Da obradujete sebe i svoje najmilije ovim ukusnim "zdravo" od ljeta!

Samo da kažem da su svi recepti vrlo jednostavni, mogu ih pripremiti i oni koji nikada nisu prilazili šporetu, a kamoli išta konzervirali. Stoga, sakupljajte ili kupujte trešnje, zalihe pozitive i kuhajte ukusne kompote. Bez pozitive ništa neće ići, upozoravam vas odmah! Samo dobro raspoloženje i želja za kuhanjem čine našu hranu zaista ukusnom i zdravom!

Prijatno!