Sastojci za špagete karbonaru. Karbonara sos: seljačka hrana koja se služi u najboljim restoranima

Špageti Carbonara, porijeklom iz Italije, osvojili su srca mnogih sofisticiranih poznavalaca visoke kuhinje. Danas se tjestenina služi u svim većim restoranima, picerijama i kafićima. Međutim, mnoge domaćice radije kuhaju špagete kod kuće, savladavajući kulinarsku nišu. Predstavićemo najukusnije recepte, koji često sadrže slaninu, kajmak i sir.

Pasta “Carbonara”: klasik žanra

• maslinovo ulje - 120 ml.
• špageti (durum pšenica) - 1 kom
• pileće žumance (sirovo) - 4 kom.
• beli luk - 3 čena
• Parmezan ili pecorino sir - 220 gr.
• Pančeta slanina - 260 gr.

1. Prvo morate skuvati testeninu. Sipajte 1 litar u šerpu. vode na 120 gr. špagete, sačekajte prve mehuriće. Dodajte 60 ml. maslinovog ulja, smanjite gorionik na srednji. Stavite tjesteninu unutra i promiješajte.
2. Trajanje toplinske obrade ovisi o proizvođaču. Rok upotrebe je naveden na poleđini pakovanja. Za karbonaru, špageti se kuvaju do pola (al dente). To znači da jezgro mora ostati čvrsto.
3. Dok se špageti kuvaju, iseckajte pancetu na kriške i stavite u tiganj sa 60 ml. ulja Pržite dok mast ne postane providna. Važno je pratiti strukturu, pancetu ne treba presušiti.
4. Isključite vatru i ohladite slaninu na sobnu temperaturu. Za to vrijeme naribajte sir. Žumanca umutiti viljuškom ili mikserom, sjediniti sa polovinom zapremine sira (110 g). Dodati mlevenu papriku po ukusu.
5. Stavite posudu sa mešavinom jaja u parno kupatilo i mešajte 10 minuta. Pomiješajte slaninu sa sosom od pare, ponovo zagrijte i miješajte. Špageti su već skuvani, izvadite ih i ostavite u cjedilu da se ocijede.
6. Nakon 3 minute u slaninu i sos dodajte tjesteninu i dobro promiješajte. Poslužite ukrašeno preostalim sirom.

Karbonara sa pečurkama i šunkom

• Parmezan (ili druga tvrda sorta) - 230 gr.
• čena belog luka - 3 kom.
• rezanci od jaja - 300 gr.
• puter - 30-40 gr.
• pečurke (po mogućnosti šampinjoni) - 125 gr.
• luk - 1 kom.
• jaje - 4 kom.
• krema visoke masnoće (od 27%) - 210 ml.
• šunka - 130 gr.

1. Zakuhajte vodu, posolite i skuvajte rezance. Nemojte prestati miješati. Skuvajte testeninu do 80% gotovosti. Sada se pobrinite za gljive. Potrebno ih je oguliti i oprati, a zatim nasjeckati na kriške duž stabljike.
2. Posebno nasjeckajte šunku i luk. Češnjak možete procijediti kroz presu ili ga narezati na tanke ploške. Stavite puter u tiganj i otopite. Na tome propržite beli i crni luk. Kada je povrće smanjilo zapreminu, dodajte pečurke i šunku.
3. Bjelanjci nisu potrebni, samo odvojite žumanca. Pomiješajte ih sa solju i mljevenim biberom. Naribajte sir i dodajte ga ovdje. Dodati ohlađenu kremu. Celu smesu umutiti blenderom ili mikserom. Sipajte sos u tiganj, dinstajte 5 minuta.
4. Sada istresti rezance u cjedilo da se voda ocijedi. Prebacite testeninu u tiganj sa jajima. Promiješajte, ugasite gorionik, pokrijte poklopcem. Nakon 10 minuta infuzije poslužite.

Karbonara sa piletinom i susamom

• pavlaka (sadržaj masti od 25%) - 125 gr.
• čvrsti špageti - 0,3 kg.
• susam (bijeli) - 20 gr.
• beli luk - 2 čena
• pileći file - 250 gr.
• jaja - 3 kom.
• maslinovo ulje - 90 ml.
• Parmezan - 60 gr.

1. Prokuhajte vodu za kuvanje, dodajte ulje i sol. Špagete pošaljite unutra, kuhajte ih na srednjoj temperaturi 6-7 minuta. Testeninu je potrebno dovesti u stanje poluspremnosti.
2. Sada dođite do piletine. Isperite i osušite papirnim ubrusima. Skinite foliju sa fileta, meso isjeckajte na kockice veličine 2*2 cm.
3. Beli luk se ne stavlja kroz drobilicu, već se isecka na tanke kriške. Pomiješajte ga sa pilećim fileom, stavite u tiganj na zagrijanom ulju. Pržite 3 minute na jakoj vatri, a zatim smanjite snagu.
4. Ukupno vreme dinstanja mesa je 8 minuta, ne više. Nakon tog vremena posudu posolite i ulijte vrhnjem. Smanjite vatru, pirjajte otklopljeno 5 minuta.
5. Napravite sos od razmućenih jaja, susama, rendanog parmezana i soli po ukusu. Sada mikserom umutiti smesu i sipati u piletinu. Špageti su gotovi, ostavite ih u cjedilu, pa prebacite u tiganj i dinstajte 3 minute.

• čena belog luka - 4 kom.
• jaja - 2 kom.
• listovi bosiljka - 40 gr.
• maslinovo ulje - 60 ml.
• šparoge - 430 gr.
• rezanci (durum pšenica) - 240 gr.
• paradajz - “Cherry” 280 gr.
• Parmezan - 100 gr.

1. Prvo pripremite potrebne proizvode tako što ćete ih skupiti na jednom mjestu. Špargle isjeći na komade veličine 2-3 cm.Poželjno je paradajz isjeckati na pola, a sir naribati.
2. Sada pređite na rezance. Skuvajte ga u kipućoj vodi, prethodno posoljenoj. Dovedite tjesteninu do pola kuhane. Pronađite veliki tiganj, dodajte maslinovo ulje i zagrijte ga.
3. Pirjajte šparoge 4 minuta. Ovdje dodajte nasjeckani bijeli luk i pirjajte još 45 sekundi. Dodajte čeri paradajz, poklopite posudu i pirjajte sadržaj dok ne omekša (oko 5 minuta).
4. U drugoj posudi pomiješajte rendani sir sa jajima, solju i biberom. Počnite energično mutiti, praveći homogeni sos. Kuvane rezance odložite u cjedilo, a nakon 2 minute stavite u tiganj.
5. Ulijte smjesu od jaja i dobro izmiješajte. Uključite vatru i kuvajte jelo 2 minuta. Nakon ovog vremena ostavite da pasta odstoji četvrt sata. Poslužite posuto rendanim sirom.

Karbonara sa bosiljkom i vrhnjem

• muškatni oraščić - 3 gr.
• slanina - 165 gr.
• bosiljak (zeleni) - 3 grančice
• jaje - 3 kom.
• špageti - 280-300 gr.
• maslinovo ili kukuruzno ulje - 60 ml.
• krema sa sadržajem masti od 22% - 140 gr.
• čena belog luka - 2 kom.
• Parmezan - 125 gr.

1. Špageti i sos se kuvaju u isto vreme. Prvo napunite šerpu vodom, prokuvajte i posolite. Stavite tjesteninu unutra i kuhajte 7 minuta dok ne bude al dente (napola kuhana).
2. Da napravite sos, slaninu nasjeckajte na štanglice, a bijeli luk na kriške. Stavite u tiganj sa uljem i pržite dok ne porumeni. U drugoj šolji pomešajte pavlaku, jaja, muškatni oraščić. Dodajte rendani sir i nasjeckani bosiljak.
3. Viljuškom umutite smjesu od jaja i sira. Stavite kuvane špagete sa slaninom i belim lukom. Dodajte sos i zagrevajte 3 minuta. Naribajte parmezan, pospite ga po karbonari i poslužite.

Carbonara sa morskim koktelom

• paradajz pasta - 160 gr.
• maslinovo ulje – u stvari
• čena belog luka - 2 kom.
• morski koktel - 250 gr.
• čvrsti špageti - 280-300 gr.
• krema sa sadržajem masti od 35% - 260 gr.
• sir - 60 gr.

1. Prvo izvadite koktel od morskih plodova iz zamrzivača i ostavite da se odmrzne. Ocijedite preostalu tečnost i uklonite led, isperite sadržaj i stavite u sito. Pustite da se osuši.
2. Napunite šerpu vodom, stavite na vatru i sačekajte da proključa. Ulijte maslinovo ulje i posolite. Stavite tjesteninu unutra i kuhajte na srednjoj temperaturi 8 minuta (računajući od trenutka kada proključa).
3. S češnjaka uklonite ljuske, nasjeckajte ga i propržite na ulju. Ovdje dodajte koktel od morskih plodova i dinstajte 3 minute. Nakon ovog perioda dodajte paradajz pastu i nastavite kuhati još 3 minute.
4. Kada tečnost proključa, jelo posolite i pobiberite. Dodajte gustu pavlaku, stalno mešajte. Skuvanu testeninu stavite u tiganj i ugasite vatru. Nakon četvrt sata poslužite posuto sirom.

Karbonara sa mlevenim mesom

• čena belog luka - 4 kom.
• mljeveno svinjsko i juneće meso - 450 gr.
• maslinovo ulje – u stvari
• čvrsti špageti - 250 gr.
• paradajz - 100 gr.
• luk - 45 gr.
• puter - 60 gr.
• Parmezan - 120 gr.

1. Očistite luk i beli luk sa ljuske, a povrće iseckajte. Stavite u tiganj, prelijte maslinovim uljem. Dovedite smjesu do spremnosti (zlatne boje). Operite paradajz, izrežite nejestive dijelove i isjeckajte na kockice.
2. Pomiješajte češnjak i luk, pokrijte posudu i pirjajte sadržaj 8 minuta. Kada sastojci smanje volumen, prebacite ih u činiju i operite tepsiju.
3. Sada posebno pržite mleveno meso na maslinovom ulju. Trebalo bi da pobledi i postane kora. Ne zaboravite da popaprite i posolite meso. Pomiješajte sve sastojke, ostavite na laganoj vatri ispod poklopca 5 minuta.
4. Sada pređite na tjesteninu. Vodu je potrebno posoliti, prokuvati i u njoj kuvati špagete 7 minuta. Kada dođe kraj, proizvode stavite u tiganj i pržite na puteru.
5. Pomiješajte špagete sa preljevom od mljevenog mesa i povrća i promiješajte. Zagrijte tanjire, premažite karbonarom, pospite sirom. Posebno ukrasite mentom ili bosiljkom.

• maslinovo ulje - 125 ml.
• tvrdi sir (parmezan je pogodan) - 80 gr.
• špageti - 330 gr.
• čena belog luka - 3 kom.
• jaja - 2 kom.
• slanina - 150 gr.

1. Posolite vodu u kojoj će se kuvati testenina. Pustiti da provri, uliti 60 ml. maslinovo ulje. Stavite špagete unutra i kuhajte 8 minuta na srednjoj vatri. Zatim stavite u cjediljku da se ocijedi tečnost.
2. Beli luk iseckajte na režnjeve, nikako ga ne stavljajte kroz prešu. Slaninu nasjeckajte na štanglice. Pomiješajte sastojke i pržite na preostalom maslinovom ulju. Nakon 5 minuta dodajte testeninu.
3. Posebno umutite jaja i dodajte ih u špagete. Sastojke miješajte dok nastavite dinstati na laganoj vatri. Narendajte sir i pospite ga po testenini. Počnite kušati tako što ćete ga staviti na tanjire.

Karbonara sa škampima

• tvrdi sir (parmezan je pogodan) - 80-100 gr.
• smrznuti škampi - 350 gr.
• Provansalski začini - 20 gr.
• špageti - 280 gr.
• krema 35% masti - 125 ml.
• slanina - 200 gr.

1. Kremu sipajte u šerpu, zagrejte na 50 stepeni. Sir naribajte, dodajte u posudu otpornu na toplinu, zagrijavajte 8 minuta. Stalno miješajte dok smjesa ne dobije homogenu strukturu.
2. Dok se krema i sir kuhaju, slaninu nasjeckajte na štanglice ili tanke kriške. Odmrznite škampe prirodno, isperite i osušite.
3. Morske plodove skuvajte u vodi, posolite tečnost. Termička obrada traje 3 minute. Posebno skuvajte špagete tako što ćete ih potopiti u kipuću tečnost.
4. Uklonite krem ​​sir sa ringle i dodajte slaninu, tjesteninu i škampe. Cijelu posudu stavite u tepsiju i pokrijte poklopcem. Krčkajte 3 minuta, a zatim odmah poslužite.

Karbonara sa šampinjonima u spori šporet

• maslinovo ulje - 65-75 ml.
• krema sa visokim sadržajem masti (od 32%) - 240 gr.
• špageti - 250 gr.
• pečurke - 350 gr.
• Parmezan - 140 gr.
• luk - 50 gr.
• beli luk - 3 čena

1. Zdjelu multivarka napunite kipućom vodom, posolite i dodajte malo maslinovog ulja. Špagete pošaljite unutra, kuhajte 7 minuta na režimu "Tjestenina" ili "Kuvanje".
2. Dok uređaj radi, pripremite gljive. Potrebno ih je oprati, oguliti, osušiti i narezati na tanke kriške duž zrna. Luk se nasjecka na pola prstena.
3. Na šporetu ili u mikrotalasnoj pećnici zagrejte kremu na 60 stepeni. Sir naribajte i pomiješajte sa mješavinom mlijeka. Kuvanu testeninu stavite na sito, a zatim u drugu čistu posudu.
4. Operite multivarku i osušite. U činiju sipajte ulje, unutra dodajte luk i pečurke. Pirjajte sadržaj na funkciji “Sute” 10 minuta.
5. Kada se šampinjoni isprže, a luk pozlati, dodajte nasjeckani bijeli luk. Dodajte biber i sol, promiješajte. Začinite jelo mješavinom krem ​​sira.
6. Kada se funkcija “Prženje” završi, postavite je na “Dužanje” na 10 minuta. Smjesu miješajte ne pokrivajući multivarku poklopcem. Na kraju dodajte testeninu, ostavite da odstoji na programu „Zagrevanje“ i probajte.

Napravite Carbonara tjesteninu klasičnom tehnologijom. Pogledajte bliže recepte sa dodatkom šunke, slanine, šampinjona, šparoga i parmezana. Pripremite špagete sa morskim koktelom ili zasebno sa škampima, jajima, susamom, piletinom, paradajzom.

Video: karbonara tjestenina po klasičnom receptu

Testenina je omiljeno jelo mnogih naroda, ali većina poznavalaca špageta zna da je njeno rodno mesto Italija. Predstavnici ove zemlje odavno su naučili ne samo kuhati, već i proizvoditi tjesteninu za razna jela. Klasičan primjer italijanske kuhinje je pasta carbonara, koja je osvojila srca mnogih gurmana širom svijeta – tako je ukusna i ne nalik na ništa drugo. Da biste ovo jelo pripremili kod kuće, morat ćete naučiti nekoliko jednostavnih tajni recepata. Više o tome kasnije.

Kako bi okus špageta bio što bliži originalu, potrebno je uzeti u obzir sve suptilnosti italijanske kuhinje. Za pripremu ovog jela obična tjestenina i majonez ne mogu se koristiti kao umak. Samo kroz određene proizvode ćete dobiti pravu karbonaru tjesteninu. U nastavku ćete pronaći najvrednije preporuke za pripremu ovog jela:

• Za ovu tjesteninu koristi se specijalni sir „Pecorino Romano“ koji se priprema na bazi ovčijeg mlijeka. Međutim, ne vole svi njegov specifičan okus, pa ga mnogi Talijani radije miješaju s parmezanom (Parmigiano Rigiano je talijansko ime) na pola.
• Za savršen karbonara sos koristite slani svinjski obraz "Gunciale" ili "Pancetta". Prvi se razlikuje od drugog po prisutnosti većeg broja vena. Ovo meso se isječe na male komadiće i prži u tiganju prije dodavanja u sos.
• Sljedeća tačka su jaja. Oni su ključni proizvod koji tjestenini carbonara daje pravu konzistenciju. Zavisi od tačne količine, na primjer, za 400 g špageta trebat će vam tri jaja.
• Još jedna tajna odlične karbonare tjestenine je aroma bijelog luka koja se postiže primjenom jedne od tehnika. Prvi uključuje prethodno prženje karanfilića prije dodavanja u umak. Drugi vam omogućava da ga koristite sirovog, samo prethodno nasjeckanog.
• Ako više volite netradicionalnu tjesteninu, napravite karbonara sos sa vrhnjem, plodovima mora, gljivama ili piletinom.

Najbolji recepti korak po korak za pravljenje tjestenine carbonara

Postoji ogroman broj načina za pripremu ukusne tjestenine i svaki ima svoje vjerne obožavatelje. Ako nikada niste probali špagete karbonaru, isprobajte nekoliko recepata kako biste se odlučili i pronašli najbolji za sebe. U nastavku ćete pronaći neke zanimljive opcije za pripremu tjestenine sa nevjerovatnim umakom. Ovdje je najbolji izbor recepata s postupnim opisom svih koraka.

Recept sa slaninom i vrhnjem

Kuhanje prave italijanske tjestenine ne uključuje nikakve komplicirane aspekte, sve je krajnje jednostavno. Glavna stvar je imati prave proizvode pri ruci i znati kako ih kombinirati. Okušajte se u pripremi recepta sa slaninom i kajmakom, vidjet ćete: toliko je ukusno da ćete poželjeti da uživate u ovom jelu gotovo svaki dan. Zato počastite svoju voljenu porodicu italijanskim delikatesom.

• 0,2 kg špageta.
• 0,2 kg dimljene slanine.
• Par jaja.
• Sijalica.
• 40 g parmezana.
• Čaša 10% kreme.
• 3 čena belog luka.
• Maslinovo ulje.
• Sol i papar.

Korak po korak opis recepta:

1. Operite jaja, odvojite žumanca. U to dodajte veći dio rendanog sira, sve izmiješajte pjenjačom.
2. Skuvajte špagete dok se ne skuvaju (oko 3-4 minute) u blago posoljenoj vodi. Izračunajte ovako: na 100 g paste dolazi litar vode.
3. Luk oljuštite i narežite na sitne kockice.
4. Slaninu narežite na tanke trakice, stavite u tiganj i pržite na jakoj vatri dok se masnoća potpuno ne istopi. Dodajte režnjeve belog luka izgnječenog nožem.
5. Kada slanina počne da porumeni, dodajte luk. Nakon što ga pržite nekoliko minuta, uklonite bijeli luk.
6. Slaninu prelijte kremom, smanjite vatru, stalno miješajte nastali začin dok se ne zgusne.
7. Stavite al dente špagete (polu sirove) u tiganj sa prethodnim sastojcima, sipajte vodu u kojoj se kuvala testenina i dovedite jelo do kraja.
8. Sklonite sa vatre i dodajte smjesu sira i jaja.
9. Stavite u posebnu posudu za testeninu, prelijte maslinovim uljem, pobiberite, naribajte preostali parmezan.

Špageti u karbonara sosu sa šampinjonima u spori šporet

Sretni vlasnici takvog štednjaka u svojoj kuhinji imaju duplo više sreće, jer tjestenina karbonara ispada mnogo ukusnija i aromatičnija. Razmazite svoje voljene članove porodice tako što ćete pripremiti ovo italijansko jelo za ručak - oni će ga pojesti sa zadovoljstvom. Osim toga, zapamtite: kada ga jednom isprobate, poželjet ćete još, pa se unaprijed opskrbite dvostrukim setom proizvoda. Dakle, špagete sa karbonara sosom sa šampinjonima u spori šporet.

• 0,2 kg špageta.
• 0,3 kg šampinjona.
• 3 žlice. l. rendani parmezan.
• Sijalica.
• 2 čena belog luka.
• 2 žlice. l. maslinovo ulje.
• Pakovanje od 250 grama nemasnog vrhnja. Možete ga zamijeniti mlijekom.

1. Napunite posudu multivarka sa dve litre vode, dodajte špagete i kuvajte na režimu „Pasta“ 6 minuta.
2. Nasjeckajte luk i šampinjone.
3. Zagrijte vrhnje na laganoj vatri, dodajte parmezan.
4. Stavite špagete u bilo koju čistu posudu.
5. Na dno posude multivarka dodajte maslinovo ulje i pržite luk u režimu „Prži“ 5 minuta.
6. Zatim dodajte pečurke. Nastavite sa prženjem dok ne porumeni. Zatim dodajte seckani beli luk.
7. Sve posolite, pobiberite, prelijte vrhnjem, nastavite da kuvate još par minuta uz stalno mešanje smese dok ne dobije gustu konzistenciju.
8. Vratite prethodno skuvane špagete u zdjelu, dodajući ih u smjesu s kremom. Ostavite sve da se kuva na režimu "Kučkanje" dok se testenina potpuno ne skuva, oko 5-7 minuta.

Pasta a la carbonara sa šunkom i sirom u rerni

Pravi poznavaoci Carbonare neće odbiti ukusnu metodu pripreme tjestenine sa šunkom i sirom u pećnici. Na taj način tjestenina u sosu poprima divnu aromu i postiže idealnu konzistenciju. Ovo je odlična opcija ako trebate pripremiti veliku količinu tjestenine za nekoliko osoba. Svakako biste trebali pokušati ovo jelo poslužiti gostima koji su pozvani na bilo koju kućnu proslavu.

• 0,2 kg testenine.
• 0,2 kg šunke.
• Po 40 g parmezana i sira Gran Padano.
• Par jaja.
• 0,2 litre guste pavlake.
• Začini: origano, so, biber.
• Zeleni (peršun, bosiljak, kopar).
• 2 čena belog luka.

1. Šunku narežite na tanke kriške. Pržite u tiganju zajedno sa sitno seckanim belim lukom i začinskim biljem.
2. Sir narendajte na sitno rende.
3. Skuvajte testeninu do al dente u slanoj vodi.
4. Umutiti jaja sa vrhnjem, posoliti.
5. Izvadite špagete iz vode i umiješajte slaninu. Sve prelijte kremastim sosom od jaja.
6. Stavite u pravougaoni pleh i pecite u rerni 5-7 minuta. Podesite temperaturu na 180 stepeni.
7. Na kraju pospite sirom, ostavite u ugašenoj rerni par minuta dok jelo ne bude gotovo. Testenina je spremna!

Karbonara sa piletinom i pečurkama u krem ​​sosu

Ova verzija čuvenog italijanskog jela je veoma ukusna u kombinaciji sa pečurkama i piletinom. Ovaj netradicionalni recept za karbonaru dobar je uspjeh među poznavaocima ruske kuhinje zbog posebnog ukusnog sosa od gljiva i njegove arome. Pržena piletina ovdje upotpunjuje savršenstvo tjestenine i daje bogat okus jelu. Pripremite Carbonara za toplu porodičnu večeru i uživajte u ukusnoj tjestenini uz čašu dobrog bijelog vina.

• 0,5 kg tjestenine Tagliatelle.
• Sijalica.
• 2 čena belog luka.
• Jedna pileća prsa.
• 0,4 kg šampinjona.
• 0,1 l 20% krema.
• Maslinovo ulje.
• Maslac.
• Posoliti biber.

1. Pileći file narežite na krupnije kockice, pržite na jakoj vatri na maslinovom ulju dok ne dobijete ukusnu koricu.
2. Izvadite meso, dodajte 30 grama putera, seckani luk, beli luk. Kuvajte do 5 minuta.
3. Zatim dodajte nasjeckane šampinjone i nastavite pržiti još 10 minuta.
4. Skuvati „taljatele“: u šerpu preliti 4 litre ključale vode, dodati kašiku maslinovog ulja, posoliti, dodati testeninu. Kuvajte ne više od 4 minute.
5. Ocijedite vodu, dodajte komadić putera.
6. Kada su pečurke kuhane, smanjite vatru, dodajte vrhnje i piletinu. Držite na šporetu do 5 minuta, bez poklopca. Na kraju posolite i pobiberite.

Kako napraviti testeninu sa mlevenim mesom

Nemojte se obeshrabriti ako ne možete nabaviti svinjsku Panchetu ili Gunciale da dobijete ukusnu italijansku tjesteninu. Sasvim je moguće proći s jednostavnim proizvodima, na primjer, bilo kojim mljevenim mesom. To vas neće spriječiti da uživate u ukusnoj večeri sa svojim najmilijima i dragim ljudima. Pripremite tjesteninu na talijanski način sa mljevenim mesom. A sam recept ćete pronaći u nastavku.

• 0,4 kg mlevenog mesa (svinjetina ili govedina).
• 0,2 kg tvrde tjestenine, na primjer fetuccine.
• 2 svježa paradajza.
• Sijalica.
• 3 čena belog luka.
• Posoliti biber.
• Maslinovo ulje.
• Maslac.
• Tvrdi sir bilo koje vrste, ali parmezan je bolji.

1. Pržite luk isečen na kockice dok ne postane proziran, dodajte sitno seckani beli luk. Krčkajte dvije minute.
2. Paradajz narežite na male kriške, dodajte prethodnim sastojcima, kuvajte još 10 minuta.
3. Posebno pržite mleveno meso, pa tek onda dodajte povrću. Posolite i pobiberite, ostavite na šporetu još 7 minuta.
4. Skuvajte špagete u bočastoj vodi dok ne postanu al dente (vlažni). Ovo traje otprilike 5 minuta.
5. Posebno ih stavite u tiganj i pržite na komadiću putera.
6. Sve pomiješajte, stavite na široku posudu, obilno pospite sirom.

Kako napraviti klasični karbonara sos za tjesteninu

Ako želite da napravite zaista italijansku pastu, važno je da koristite tradicionalni recept za sos koji zahteva određene sastojke. Bez toga, vaše jelo od tjestenine neće moći nositi ponosno ime “Carbonara”. Stoga vam predstavljamo klasični sos koji se priprema u Italiji za dobijanje takve tjestenine. Više o njegovoj pripremi pročitajte u nastavku.

• 0,1 kg slanine.
• Po 50 g italijanskog sira “Pecorino Romanno” i “Parmezan”.
• 1 tbsp. l. maslinovo ulje.
• Par jaja.
• Tri čena belog luka.
• Zelenilo.
• Posoliti biber.

Korak po korak algoritam kuhanja:

1. Slaninu narežite na duguljaste komade i popržite na kapi maslinovog ulja.
2. Beli luk iseckati i dodati mesu.
3. Odvojite žumance od jednog jajeta i dobro pomiješajte sa većinom sitno naribanog sira. Dodajte nasjeckano začinsko bilje, sol i biber.
4. Dobijenu smesu ulijte u slaninu. Klasični sos je spreman!

Video recepti: kako napraviti karbonaru tjesteninu kod kuće

Kao što ste već vidjeli, sasvim je moguće skuhati karbonaru kod kuće i ne morate biti pravi kuhar da biste to učinili. Da biste napravili takvu pastu, možete koristiti mnogo metoda koje nisu inferiorne jedna drugoj po ukusu. Ispod je nekoliko video recepata za dodatnu pomoć u pripremi Carbonare kod kuće. Ovdje ćete pronaći dobar recept Julije Vysotske i nekoliko metoda koje pokazuju kako napraviti savršenu italijansku tjesteninu.

Zaboravio sam napomenuti. Lako je razlikovati dobru tjesteninu od loše: tjestenina lošeg kvaliteta je mutna, blago blijede boje i lomljiva. Kvalitetna tjestenina je lijepe boje pšenice i gušća je, a što je najvažnije, kuha se najmanje 8-9 minuta. Kuvala sam svoju pastu oko 13 minuta!

Dakle, stavite posudu sa slanom vodom na jaku vatru.

Dok voda ključa, napravimo “fil”. Za tjesteninu koristim nemasna prsa. Za razliku od slanine, nježnija je i manje masna, zbog čega je volim. Zapravo, slanina ili prsa i nisu toliko bitni, šta god više volite, onda koristite! Dakle, narežemo meso na kockice.

U dubokom tiganju (voku) otopite puter i ubacite prsa. Pržite dok ne porumeni, otprilike 5-7 minuta.

Po želji u ovoj fazi možete dodati 2-3 češnja bijelog luka i izvaditi ih prije posluživanja.

U međuvremenu pripremite karbonara sos. Da biste to učinili, viljuškom istucite dva velika žumanca u maloj posudi.

Dodajte oko 2-3 tsp. rendani parmezan. Posolimo i pobiberimo.

Ulijte 150 ml hladne 20% pavlake i sve dobro izmiješajte viljuškom.

Vraćamo se na prsa, maknemo je sa vatre i ostavimo sa strane. Na to ćemo se vratiti malo kasnije.

U međuvremenu voda je već proključala, lagano smanjite vatru i počnite da u vodu stavljate 400-500 g špageta. Prvo ih stavite u šerpu, a kada dno tjestenine omekša, kleštama spustite tjesteninu u potpunosti u vodu. Kuhajte prema uputstvu na pakovanju.

Nekoliko minuta prije nego što je tjestenina gotova, vratite tiganj sa prsima ili slaninom na srednju vatru. A sada, čim je tjestenina skuvana, hvatamo je iz vode (nema potrebe cijediti vodu i vaditi cjedilo!) i prebacimo u tiganj sa mesom.

Špagete i prsa dobro izmiješajte i kutlačom ili kriglom dodajte doslovno 100 ml vode za špagete. Ova škrobna voda će nam pomoći da "zalijepimo" kremasti sos sa tjesteninom, omogućit će nam da postignemo baš tu viskoznost tjestenine i damo gustoću sosu!

Čim se voda napola upije u tjesteninu, smanjite vatru na nisku ili je potpuno isključite. Sipajte naš sos u tepsiju. Sve dobro promešati, naša testenina treba da bude kremasta i mekana. Maknite sa vatre. Žumancima je potrebno jako malo vremena da se kuvaju, svega par minuta, a pošto je naša testenina vruća, potrebno je nekoliko sekundi. Dakle, ne brinite o ovome! Ne treba im dugo da se kuvaju. Sol i papar. Hajde da probamo. Iako su prsa slana, a posolili smo i sos i vodu, soli često nema dovoljno. Donesite testeninu po ukusu.

Pastu dobro izmiksajte, ali ne skidajte sa šporeta. Nakon 1-2 minute, sos će se zgusnuti do željene konzistencije i možete jelo staviti na tanjire!

Za završni dodir, ispržite šaku pinjola u suvom malom tiganju. Bukvalno 3-4 minute, a orašasti plodovi su postali zadivljujuće zlatne nijanse. Samo pogledaj!

Testeninu stavite na tanjir, pospite naribanim parmezanom, mlevenim crnim biberom i prženim pinjolima.

To je sve, naše karbonara pasta sa kremom spreman. Prijatno!

Karbonara sos jedan je od najpopularnijih u italijanskoj kuhinji. Najčešće se servira uz špagete, ali se odlično slaže i sa drugim jelima. Delikatni kremasti sos je bogatog ukusa, zbog čega ga mnogi vole.

Kao što znate, mnoga jela sa svjetskim priznanjem pojavila su se kao “jelo od onoga što je pri ruci”. Ovaj recept nije izuzetak: istorija karbonare kaže da se ovaj sos pojavio u porodicama rudara, čije su žene pokušavale da od dostupnih proizvoda pripreme jednostavno, ali zadovoljavajuće jelo za svoje muževe. Pa, crni biber se, naravno, u ovom sosu ne doživljava samo kao začin, već i kao simbolična slika uglja. Istorija je ono što čini jela zanimljivim, zar ne?

Recept za karbonara sos ima nekoliko varijanti. Tačnije, svaki kuvar sam dovede do željenog ukusa. Naravno, svako ima svoje shvatanje idealne kombinacije proizvoda, tako da carbonara ima nekoliko varijacija.

Recept za sos

Najčešći recept. Za to će biti potrebna dobra krema. Poželjno - 10-15%. Ako je krema gušća, treba je malo razrijediti vodom. Dakle, trebat će vam:

• krema - 100 ml;
• slanina - 75 g;
• šunka - 75 g;
• jaja - 3 kom.;
• luk - 1 kom.;
• beli luk - 1 kom.;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• sol;
• biber;
• sir - 50 g;
• bosiljak - 2 grančice.

Ogulite jedan ili dva čena belog luka i oljuštite luk. Odvojite luk, odrežite tvrdu ivicu belog luka, a svaki režanj prerežite na 4 dela.

U dubokom tiganju zagrejte ulje i dodajte beli luk. Uskoro će miris u kuhinji postati karakterističan i poznat. Upravo to pokušavamo postići. Ovo ulje je mnogo zanimljivija baza za sos od običnog maslinovog ulja. Čim češnjak pusti svoje arome u ulje, možete ga izvaditi iz tiganja: uskoro će početi gorjeti, a aroma će biti potpuno drugačija.

Slaninu i šunku narežite na trakice. Zapravo, u ovom receptu oblik rezanja nije važan - to mogu biti štapići ili kocke. Parmska šunka i pršuta su idealni za ovo jelo. Ali ako ga nema, to nije razlog da odbijete zadovoljstvo uživanja u ukusnom sosu a la carbonara. Dakle, meso je narezano na kockice - vrijeme je da ga stavite u tiganj.

Dok se prži, od njega se topi mast, treba luk iseći na kockice. U ovom trenutku ne zaboravite da promešate ono što je u tiganju. Bolje je uzeti bijeli, slatki luk, ali se može zamijeniti i prazilukom. U tiganj dodajte nasjeckani luk i dinstajte nekoliko minuta. Nakon toga dodati so, pavlaku, 30 g rendanog sira, jaja, pa sve dobro izmešati.

Savjet! Zamolite prodavnicu da iseče sir od sredine glavice - parmezan je na ivicama dosta tvrd, čak i tvrd, brže sazrijeva, ali u sredini je mekši, mekši i bolje se topi. Ako nemate izbora, a sir je dobro začinjen, jednostavno smanjite vatru i povećajte vrijeme kuhanja tjestenine.

Ako se karbonara sos priprema za tjesteninu, ovo je pravo vrijeme da i njega dodate. Istina, tjestenina bi već trebala biti napola spremna - to vrijedi uzeti u obzir kako biste ispravno izračunali vrijeme. Najbolje je prvo pustiti da se tjestenina skuha, pa tek onda početi pripremati karbonara sos.

Pokrijte šerpu poklopcem i dinstajte 5 minuta na laganoj vatri. Jaja će sosu dati prilično gustu strukturu, tako da se neće širiti po tanjiru. Za posluživanje, dio sosa pospite svježe mljevenim crnim biberom, preostalim sirom i ukrasite listićem bosiljka.

Varijacije na temu karbonare

Neki kuhari ne koriste sir u karbonari, već ga samo posipaju po vrhu gotovog jela. U tom slučaju se moraju koristiti jaja, jer je sir jedan od dva sastojka koji daju gustoću sosa. Ako ga uklonite, ostat će samo jaja.

Ponekad se karbonari dodaje belo vino. Za gornju proporciju dovoljno je 100 ml. Dodaje se zajedno sa kremom. U tom slučaju posudu nemojte pokrivati ​​poklopcem - da alkoholne pare ispare i ostane samo okus vina. Suprotno strahovima nekih neiskusnih gurmana, ovaj sos sa vinom nije alkoholan. Može se dati čak i djeci. Alternativa vinu je konjak.

Osnovni sastav uključuje kokošja jaja. Ali karbonara sos se može pripremiti i bez njih. To posebno vrijedi za one koji pate od alergijskih reakcija ili ih jednostavno ne vole. Posluživanje se vidi kada se od testenine formira gnezdo, prelije sos, posipa sir, a razbijeno jaje (u rupici ili u pola ljuske) upotpunjuje kompoziciju. U tom slučaju, prije jela, jelo se promiješa tako da žumance naruši svoj integritet i raširi se po porciji.

Inače, ako se koriste domaća, provjerena jaja, onda se mogu dodati u umak ne uz kremu, već na samom kraju: dodajte jedno po jedno, promiješajte i odmah poslužite. Ali u ovom slučaju toplinska obrada je minimalna, zbog čega ova opcija za pripremu karbonare nije baš popularna u našoj zemlji.

Što se tiče ulja, to ne mora biti maslinovo ulje. Naravno, ako imamo pršutu, pravi italijanski pecorino i parmezan, onda moramo pokušati pronaći pravo ulje. Ali ako ga nemate, možete ga zamijeniti suncokretom ili kukuruzom - manje izraženog okusa.

Ako se crne tačke bibera čine nepotrebnim na mekoj bijeloj pozadini, ne biste se trebali potpuno odreći ovog začina - bolje ga je zamijeniti bijelim paprom. Ili, kao alternativu, dodajte biber dok pripremate sos, zajedno sa solju - tada naknadno dodavanje kreme može delimično da prefarba jarko crnu boju. Istina, smatra se ispravnim poslužiti svježe mljevenu papriku - aromatičnu, ljutu.

Savjet! Ne treba pokušavati da diverzificirate karbonaru sos sa začinskim biljem tipičnim za italijansku kuhinju - origanom, bosiljkom, timijanom. Ovo je a priori kremasti sos. Najbolja opcija je ukrasiti ga jednom grančicom začinskog bilja: neće narušiti ukupnu ravnotežu okusa, a ljubitelji bilja moći će zadovoljiti svoje želje i preferencije.

U ovaj sos možete dodati gljive, a slaninu možete zamijeniti, na primjer, dagnjama. Rezultat, naravno, više neće biti karbonara, već ništa manje ukusan umak. Carbonara je nešto što se može pripremiti za skoro 15 minuta. Ukusna, zadovoljavajuća, lijepa večera - ispostavilo se da nije nimalo teško. A naš sos je još jedna potvrda toga.